La majoria de les persones consideren pretzeles suaus i pretzels en general, com a origen bavarès . Les saboroses delícies es van iniciar realment en un petit monestir del sud de França, on un sacerdot els va utilitzar per premiar els nens perquè les oracions es deien correctament. Gireu un pretzel, dur o suau, cap per avall i observeu com s'assembla a dos braços creuats al pit amb les mans a les espatlles oposades, en oració. El pretzel tou suau original estava al revés en comparació amb la forma del cor nucat que solem veure-la com en els temps moderns.
Apreneu a fer els vostres propis pretzeles suaus de coixí , igual que els deliciosos francesos originals, amb aquesta senzilla recepta i un tutorial de configuració de pretzel.
El que necessitaràs
- 1 tassa d'aigua (tèbia)
- 3 1/2 cullerades de llevat (secs actius)
- 3 cullerades de mantega (suavitzades)
- 2 cullerades de sucre
- 4 tasses de farina (tot propòsit)
- 2 culleradetes de sal
- 2 cullerades d'aigua (per modelar)
- Bany de sosa per bicarbonat:
- 1/2 tassa de bicarbonat de sodi
- 2 quarts d'aigua
- 2 rovells d'ou (més 2 cullerades d'aigua)
- Guarnició: sal gruixuda per pretzels acabats
Com fer-ho
En un bol gran, barregeu l'aigua tèbia i el llevat sec actiu. Deixeu que el llevat es dissole durant 3 minuts i, a continuació, afegiu la mantega, el sucre, la sal i 1/2/2 tasses de farina a la barreja de llevat. Remoure la massa fins que la mantega s'incorpori a la mateixa.
Afegiu la farina restant a la massa i amasar-la durant 5 minuts, fins que es converteixi en una massa suau i elàstica. Tapa la massa i deixeu-ho reposar durant 30 minuts.
Forma els pretzels en 6 senzills passos:
1. Perforçar la massa i rollo en un registre gruixut.
2. Tallar-lo en 12 peces uniformes.
3. Roda cada peça en una corda de 20 polzades de llargada.
4. Per formar cada pretzel, mantingueu un extrem de la corda a cada mà i agafeu les mans com si formessin un cercle amb la massa, sense pessigar els extrems.
5. Deixant 2 polzades de forma gratuïta a cada extrem de la corda, torneu els extrems junts.
6. Porteu els extrems solts a la part inferior del cercle de la massa, modifiqueu suavemente el vostre pretzel a la forma desitjada i utilitzeu una mica d'aigua per ajudar-vos a enganxar la massa.
Permetre que els pretzels amb forma es descansin, descoberts, durant deu minuts en una làmina d'enfornar pergamí. Preescalfeu el forn a 400F i porteu 2 quarts d'aigua a bullir en el pot d'estoc més gran de la vostra cuina.
Mentre mantingueu una mica de distància entre vosaltres mateixos i l'olla d'aigua bullint, afegiu el bicarbonat de sodi a l'aigua de forma molt gradual. Treballant amb un pretzel a la vegada, afegiu un pretzel al bany de bicarbonat bullint utilitzant una cullera gran i ranurada. Deixeu que el pretzel assoleixi el bany de bicarbonat durant 10 segons, girant una vegada. Substituïu el pretzel al full de pergamí i repetiu el procés de bany de sodi amb tots els pretzels restants.
Pinteu els pretzels amb el rentat d'ou i espolvoreu-hi la sal gruixuda. Cuida els pretzels durant 14 a 18 minuts, fins que es tornen un color marró daurat fosc. Serviu-los càlids.
Proveu aquests pretzels sense gluten com una alternativa de dieta restringida.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 82 |
| Greix total | 5 g |
| Greix saturat | 2 g |
| Greix no saturat | 2 g |
| Colesterol | 42 mg |
| Sodi | 3.031 mg |
| Hidrats de carboni | 8 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 2 g |