El brioche és un d'aquests pa francès que resumeix tot el que és bo per a la cuina francesa i la seva cocció amb la seva suau textura de coixí i sabor ric en mantega.
Aquest senzill pa de brioche pot ser que no sigui tan complicat com les versions clàssiques, però assegureu-vos que tindreu un bon gust. Tanmateix, la simplicitat de la preparació és enganyosa. la textura delicada i l'aroma celestial rival a qualsevol brioix tradicional que es troba a París. Proveu-ho i ho veureu. L'única diferència possible serà en la textura, però si pastes bé la massa, trobaràs poca diferència.
Nota de Cook: Vesteix el pa de brioche amb una culleradeta de ralladura de cítrics o una mica d'espècies aromàtiques per fer-ho extra especial (tot i que això no és tradicional a França).
El que necessitaràs
- 1 2/3 de tassa de farina de tot ús
- 3 ¼ culleradetes de llevat sec actiu
- 3 cullerades de sucre granulat
- ¼ de culleradeta de sal
- 1/3 tassa de llet, calenta
- 2 ¾ oz de mantega sense sal, suavitzada
- 2 ous més 1 ou, dividit i lleugerament copejat
- 1 cullerada de sucre granulat
Com fer-ho
En un recipient de mida mitjana, remeneu la farina, el llevat, el sucre i la sal. A poc a poc afegiu la llet calenta, la mantega i 2 ous a la barreja de farina; Amasar fins que la massa es reuneixi.
Una vegada que es forma punta sobre una superfície lleugerament enharinada i amasar durant uns 5 minuts. La massa està preparada per augmentar-se quan és totalment suau i ja no és enganxosa; Intenta evitar afegir massa farina, ja que pot fer que el pa acabat estigui pesat.
Torneu la massa al bol i cobreixi amb un drap de te. Col·loqueu el recipient tapat en un lloc lliure d'esborrany càlid, però no calent, permetre que la massa s'incrementi durant 2 hores, o fins que es doblegui la mida.
Transferiu la massa del bol a una superfície de treball enharinada i punteu-la unes quantes vegades. El ja sigui:
Dividiu la massa en 3 boles iguals. Roda cada bola en una corda de 10 polzades de llarg, i després llisca les cordes. Agafeu els extrems sota i col·loqueu la trena en un recipient d'assecatge de 5 polzades de 9 polzades de greix, tapeu-la i deixeu que la massa s'incrementi durant 45 minuts a 1 hora addicionals, fins que es doblegui.
Alternativament.
Podeu picar la massa i formar-la en un oval senzill. Tapa la paella i permet augmentar la massa durant 45 minuts a 1 hora addicionals, fins que es doblarà.
Preescalfeu el forn a 400 graus. Retireu el recobriment de la massa, raspeu-lo suaument amb l'ou batut, espolvoreu-lo amb una petita quantitat de sucre i ho cuideu durant 10 minuts. Reduïu la calor a 350 graus i coueu durant 25 minuts addicionals, fins que el brioche estigui daurat.
Deixeu que es refredi durant 5 minuts a la safata i, a continuació, la transfereixi a un rack de refrigeració per fil. Conserveu-lo lleugerament calent amb molts embussos.
Fa 10 porcions.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 112 |
| Greix total | 6 g |
| Greix saturat | 3 g |
| Greix no saturat | 2 g |
| Colesterol | 52 mg |
| Sodi | 161 mg |
| Hidrats de carboni | 12 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 3 g |