Okra (Abelmoschus esculantus) és una d'aquelles hortalisses que només estimen l'odi. També conegut com gumbo , bamia, quingombo i bhindi , aquest vegetal es converteix en un lliscament esgarrifós si no està preparat correctament.
Okra és un gust adquirit a Turquia, igual que a tot arreu del món. Si ets fanàtic del seu gust terroso i llenyós com jo, segur que gaudireu d'aquesta simple recepta turca per 'zeytinyağlı bamya' (zay-TEEN'-yah-luh BAHM'-yah), o okra amb oli d'oliva.
Com la majoria d'altres vegetals turcs cuinats amb oli d'oliva , aquesta recepta conté només uns ingredients simples que permeten brillar el veritable sabor de l'okra.
Si teniu previst utilitzar okra fresca, assegureu-vos que les beines són petites, joves i tendres. Les beines més grans i més grans, més dures i més primes poden obtenir. Sovint utilitzo okra congelada per estalviar temps. Depenent de la marca, sovint és menys vistós que fresc.
El que necessitaràs
- 2.5 lliures / 1 quilogram d'okra jove, molt fresc o congelat
- Suc de 1/2 llimona
- 1 ceba gran, picada en brut
- 2 cullerades d'oli d'oliva
- 1 tomàquet madur i gran, pelat i tallat en galledes petites
- 3 culleradetes de sal
- 1/2 culleradeta de pebre negre
- 3 cullerades de sucre
- 1/3 tassa d'oli d'oliva verge extra per adornar
Com fer-ho
- Si esteu utilitzant okra fresca, retalla les tiges aspres dels extrems de les beines i elimineu la fina membrana que cobreixi l'extrem de la tija. Manegi'ls suaument per no fer-los mal. Esbandida-les diverses vegades en un filtre de filferro sota aigua gelada, girant-les amb les mans.
- Escórrer-los i deixar-los remullar en una tassa de vinagre durant uns 30 minuts. Torneu a rentar per eliminar tot el vinagre. Repetiu aquest procés una vegada més. Després de la seva okra pren el remull de vinagre i es lava la segona vegada, ja està a punt d'usar. Si esteu utilitzant okra congelat, ja està llest per utilitzar fora de la bossa.
- Peleu la ceba i trosseja-ho. Escalfeu les dues cullerades d'oli d'oliva en una cassola mitjana i fregiu les cebes fins que estiguin tendres i reduïdes. Afegiu l'okra fresc o congelat.
- Rentar i pelar el tomàquet. Dóna-ho en petits cubs i afegiu-lo a la paella. Afegiu el suc de llimona, la sal, el pebre i el sucre i gireu la barreja amb suaus suaus amb una gran cullera de fusta.
- Afegiu-hi aigua, porteu-ho a ebullició, redueixi la calor fins a baix i cobreixi. Deixeu que l'okra cuini suaument. En primer lloc, la quantitat de líquid a la paella augmentarà a mesura que les verdures alliberin el seu propi suc. Haureu de cuinar-les fins que l'okra estigui molt tendre i el líquid estigui gairebé desaparegut. Posa a prova la teva okra unes quantes vegades es cuina. Si són tendres, però encara hi ha molt líquid, retireu la tapa perquè el líquid s'evapori més ràpidament.
- Quan l'okra estigui tendre i el líquid estigui gairebé desaparegut, apagueu la calor i deixeu que la paella es refredi a la temperatura ambient. Transfereix l'okra a la safata de servir. Dirigeixi la 1/3 tassa d'oli d'oliva a la part superior del plat. Podeu servir la temperatura de l'habitació de l'okra o tapar-la i refrigerar-la abans de servir-la. M'agrada adornar la planxa amb una fina rodanxa de llimona.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 180 |
| Greix total | 13 g |
| Greix saturat | 2 g |
| Greix no saturat | 9 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 884 mg |
| Hidrats de carboni | 16 g |
| Fibra dietètica | 5 g |
| Proteïna | 3 g |