Les millors receptes de Gumbo i Essential Roux
Gumbo és una sopa o estofat de Louisiana que reflecteix i combina les riques cuisines de les cultures regionals de l'Índia, França, Espanya i Àfrica. La paraula "gumbo" es deriva del terme africà per okra, "gombo", i va aparèixer per primera vegada en 1805. Filé gumbo, una versió espessa amb filé en pols (fulles de sassafras terrestres) tal com la utilitzen els indis Choctaw, 20 anys després.
No hi ha regles ràpides i ràpides per fer gumbo més enllà del roux bàsic, el okra o el filé, i la vostra imaginació.
Probablement hi hagi tantes receptes distintives per a gumbo, ja que hi ha cuiners a Louisiana.
El Roux molt important
Un roux és un agent espesante, fet de farina de cocció amb greix. El greix utilitzat en un roux pot ser mantega, escurçament, mantega de porc, oli o fins i tot degoteig de bacó. Com més temps es cuini, el més fosc que es posa, que afegirà més sabor, però disminuirà la capacitat d'espessiment. També hi ha una versió tradicional lleugera o rossa de cajún que només utilitza oli vegetal i farina.
Per fer el roux, combineu el greix amb una quantitat igual de farina: 1/2 tassa de cadascun farà una bona quantitat i qualsevol excés es pot emmagatzemar a la nevera. (Molts llibres de cuina demanen una mica més de greix que la farina: 2/3 tassa d'oli a 1/2 tassa de farina és una proporció freqüent). Fregui el greix en una paella negra a foc lent. Quan estigui càlid i fluid, espolvoreu la farina una mica a la vegada, remenant-la. Revuelva constantment fins que estigui marró (això pot trigar entre 20 i 30 minuts); elimineu immediatament del foc o afegiu els ingredients que requereixi la recepta.
Si es crema fins i tot lleugerament, tirar-lo i tornar a començar. També podeu fer roux al forn o al microones .
Les millors receptes Gumbo
Ara que has dominat el roux essencial, és el moment de fer-te gumbo. Aquí hi ha sis receptes per provar.
Embotits i gambes Gumbo
Aquesta recepta gumbo clàssica inclou el trio cingüístic de ceba, api i pebre.
La salsitxa andouille aporta una mica de calor al plat i les gambes agreguen un agradable sabor de marisc.
Veritablement clàssic, aquest gumbo inclou un roux, okra i pols d'arxiu. Se serveix millor sobre un monticle d'arròs blanc.
Gumbo de xampinyons i anduilles
Aquesta recepta requereix la confecció de la seva pròpia barreja d'espècies cajunes, que combina una varietat de condiments, incloent el pebre vermell dolç, l'orenga, el chile i el pebre.
Pollastre i salsitxa Gumbo amb tomàquets
Ideal per a tota la família, o ideal per a un sopar acollidor amb amics. Una recepta tradicional sense els mariscs.
Recipient de pollastre Gumbo de cuina lenta
Un saborós gumbo sense el temps de cocció d'estovetí! Una vegada que feu el roux, és fins a la cuina lenta per fer el treball.