Gumbo és una sopa espessa i en general conté qualsevol marisc, carn o aviram que estigui a la vostra disposició. Primer, es fa un roux, s'afegeix la trinitat santa de ceba, api i pebre. La barreja es cou per combinar els sabors, i s'afegeix la carn de boví, aus de corral o marisc juntament amb el líquid, i es cuinen des de 30 minuts fins a un parell d'hores, depenent del temps de cocció necessari per a l'ingredient principal.
Gumbo sempre es serveix amb arròs, té roux com a base, i es pot espessir amb filé (una pols que tant espessa i afegeix sabor). Sovint s'afegeix okra, tant com a ingredient de sabor com a espessidor.
El que necessitaràs
- 1/2 tassa d'oli vegetal
- 1/2 tassa de farina de tot ús
- 2 tasses de pebrot verd (picat)
- 1 1/2 tassa de ceba (picada)
- 1 1/2 tasses d'api (picat)
- 1 culleradeta de sal
- 1/2 culleradeta de pebre negre
- 1/2 culleradeta de pebre blanc
- 1/4 culleradeta de pebre vermell
- 3 fulles de llorer
- 3 tasses de pollastre
- 3 tasses d'aigua
- 1 lliura
- Salchicha d'Andouille (tallada en rodanxes d'1 polzada de gruix)
- 1 lliura de gambes (pelats i elaborats)
- 6 tasses d'arròs blanc (cuinat, aproximadament 2 tasses d'arròs cru)
- 1 tassa de cebes verdes (picades)
- 1/2 tassa de julivert arrissat (picat)
Com fer-ho
- Escalfeu una olla de ferro colat o un forn holandès a foc mitjà.
- Quan l'olla s'hagi escalfat, afegiu-hi l'oli.
- Quan l'oli estigui calent, afegiu-hi la farina i el cuiner, xiulant gairebé constantment (és a dir, cada 15 segons), durant 10 minuts.
- Reduir la calor a baix i continuar cuinant, remenant gairebé constantment, durant 5 a 10 minuts més llarg fins que el roux sigui de color mitjà, el color de la mantega de cacauet.
- Afegiu el pebrot, la ceba i l'api i cuini, remenant sovint, durant altres 10 minuts. Afegiu la sal, els tres tipus de pebre i les fulles de llorer i remoure per combinar els condiments amb el roux.
- Afegiu l'estoc i l'aigua. Augmenteu la calor i torni a bullir, picant constantment.
- Reduïu la calor a mitjà, afegiu-hi les rodanxes d'Andouille i cuini a foc lent durant 30 minuts, remenant de tant en tant.
- Afegiu la gambeta i cuini a foc lent durant 5 minuts.
- Serviu una cullera d'arròs al capdamunt de cada tassa de goma, després escampeu-la amb les cebes verdes i el julivert. (Cuiteu l'arròs mentre el gumbo s'escaigui durant els últims 30 minuts).
Receptes similars
Tia Lorna's Chicken Gumbo
Embotits i gambes Gumbo
Pollastre i salsitxa Gumbo amb tomàquets
Gumbo amb pollastre i salsitxa fumada
Receptes de Roux
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 1236 |
| Greix total | 37 g |
| Greix saturat | 7 g |
| Greix no saturat | 21 g |
| Colesterol | 190 mg |
| Sodi | 1.371 mg |
| Hidrats de carboni | 177 g |
| Fibra dietètica | 8 g |
| Proteïna | 44 g |