Aquí hi ha les pautes per emparejar formatges i fruites
Els raïms són probablement la fruita més freqüent que agafa una placa de formatge . S'omplen molt bé de l'espai, són fàcils d'arrencar i de menjar, i tots probablement hem menjat formatge i raïm junts i hem gaudit de l'experiència. Llavors, per què alguns xerraires de formatge i els seus marins aconsellen evitar menjar formatge i raïm junts?
En una paraula: Tanins.
Els tanins són el culpable
Els tanins són compostos naturals i astringents que es troben en les pells de raïm, llavors i tiges (així com en el te ).
Els tanins solen associar-se amb el vi i poden jugar un paper en si o no un bon formatge i un bon vi. Els tanins també es troben en les pells del raïm de taula regular i poden afectar el sabor del formatge que menja.
Els raims poden, en alguns casos, fer que el formatge sigui amarg. Això sol passar quan el raïm està emparellat amb una closca rentada o formatge de flor tallada. Ocorre amb menys freqüència quan el raïm es vincula amb formatges durs.
És fàcil d'esbrinar si el raim està afectant el sabor del formatge que està menjant, millor o pitjor. Amb un paladar fresc (pren primer copa d'aigua o menja una galleta de sabor neutre) tastar el formatge. Després de tastar el formatge sol, després comença a menjar el raïm i el formatge junts. Què penses? El gust del formatge el mateix, millor o pitjor?
En alguns casos, el raim pot no fer que el formatge sigui dolent, però tampoc pot millorar el sabor del formatge.
En aquests casos el raïm està bé, però no és màgic o memorable, empareja amb formatge.
Fruites i Formatges
No haureu de desterrar el raïm, però la propera vegada que esteu menjant formatge, consideri que primer haureu d'obtenir altres fruits. Les figues, les dates, les pomes, els melons i les peres solen ser sempre bones opcions quan es combinen fruites i formatges.
L'aposta més segura és agafar formatge amb fruita seca. La fruita seca sovint és més dolça que la fruita fresca, i no s'ha de preocupar perquè fruites seques estiguin madures i en temporada. Figues, dates, cireres i albercocs secs parell molt bé amb formatge.
El fruit es difon també molt bé amb el formatge. Moltes botigues de formatge venen pasta de codony, melmelada de figues i conserves de préssec o albercoc a parell amb formatge.
Per què la fruita i el formatge es combinen bé?
La dolçor de la fruita i la salmorra del formatge són la principal raó per la qual s'ajunten bé. Aquest contrast dolç i salat és també perquè el formatge es vincula amb vins de postres, mel i fruites.
6 formatges que es couen bé amb fruites
Proveu qualsevol d'aquests formatges amb fruita i us sorpreneu gratament:
- Havarti: un formatge suau i amb mantega, gairebé blanc, amb una textura suau. Es combina millor amb fruites més dolces, com peres o pomes cruixents de mel.
- Edam és un cosí proper a Gouda i comparteix un sabor lleuger amb mantega, però és lleugerament més fresc i té una textura lleugerament més ferma. Es balanceja bé amb fruita dolça o tarta, i sobretot amb raïms vermells.
- Jarlsberg s'assembla al suís, però és més nítid i difícil. Es combina millor amb les pomes i les prunes.
- Munster és un formatge suau que esmora amb l'edat. La pell de taronja és comestible i el formatge és gairebé blanc. El raïm i les pomes dolces fan millor amb Munster.
- Gruyere té una textura mitjana i suau, de color cremós amb un sabor ric i amarg. Es parla millor amb les pomes.
- Asiago és dur, aromàtic i fort, una creu entre el cheddar i el parmesà. Parell aquest formatge amb pastís, pomes difícils com Granny Smiths, així com prunes i raïms de raïm.