Quina quantitat de cafeïna té en el meu te verd amb ombra?
Els nivells de cafeïna de les infusions sovint són mal compreses i estan llistades incorrectament. Per exemple, molta gent pensa que el te verd sempre és més baix en cafeïna que el te negre, i algunes persones pensen que el te blanc és naturalment baix en cafeïna. Obteniu els fets darrere del te i la cafeïna amb aquesta guia als factors que influeixen en els nivells de cafeïna en les infusions.
"Te" sense cafeïna, enfront del te de la gota
Tot i que hi ha molts tés / teixits naturals sense cafeïna, no hi ha "tés veritables" sense te cafeïna (tes de Camellia sinensis , com ara te verd, te negre i te blanc).
Contràriament a la creença popular, els tés descafeinats no són lliures de cafeïna. Encara contenen cafeïna.
Durant una dècada, hi va haver un popular mite de cafeïna que envoltava la cafeïna de te a casa . Segons aquest mite, es pot descafeïnar el te a casa remantant-lo durant uns 30 segons, abocant el te i després elaborant-lo de nou. Això s'ha demostrat científicament que no és correcte. No descafeita el te.
La cafeïna per tipus: te negre, te verd, te blanc i molt més
Tradicionalment, molta gent ha pensat en els nivells de te de cafeïna associats amb "tipus" de te , com el te negre , el te verd i el te blanc . Més recentment, les proves científiques han demostrat que les variacions en els nivells de cafeïna de diferents tipus de te tenen més a veure amb la forma en què es produeixen que com es van processar en te.
Per exemple, si es prepara el te blanc a una temperatura de cervesa baixa durant un temps d' infusió curta, serà molt més baix en cafeïna que si es produeix com un te negre.
De fet, elaborar un te blanc a mesura que fregui un te negre (amb aigua bullint o bullint durant quatre a cinc minuts) podria produir una tassa de te blanc que és més alta en cafeïna que el te negre.
Per obtenir més informació sobre el te verd i la cafeïna, llegiu-ne la PMF Quina quantitat de cafeïna té al te verd?
Estil de cafeïna i cervesa
Els mètodes i estils de cervesa poden tenir un gran impacte en el nivell de te de cafeïna.
Utilitzant una temperatura d'aigua més alta, un temps de cocció més llarg o una proporció més alta de fulles de te a l'aigua augmentarà el nivell de cafeïna de la cervesa. L'ús de bosses de te també pot influir en el nivell de te de cafeïna (vegeu "Nivells de cafeïna en diferents graus de te" a continuació).
Nivells de cafeïna en diferents graus de te
Els graus de te són categories assignades a les infusions basades en el total o les fulles trencades. En termes generals, les fulles trencades impartiran més cafeïna a la seva cervesa més ràpid que les fulles senceres. Els teabags sovint contenen graus de te molt trencats, de manera que tendeixen a tenir nivells més alts de cafeïna. (Per obtenir més informació, vegeu teabags vs te de fulla sencera .)
Les notes de te també avaluen com "té" és un te. La proporció de consells en un te també pot afectar el seu nivell de cafeïna.
Consells de te, tiges de te i nivells de cafeïna
Els consells / brots de te (les fulles recentment formades de la planta del te que sovint s'utilitzen per fer el te blanc) generalment són més alts en antioxidants i nutrients que les fulles de te més velles. No obstant això, poques persones es donen compte que també són més alts en cafeïna que les fulles de te més velles.
Pel que fa a la fulla pura, moltes tés blanques de fora de Fujian, Xina són més alts en cafeïna que les tés negres simplement perquè estan fetes amb més consells / brots.
De la mateixa manera, els tés negres i els tés verds seran més alts en cafeïna que els seus homòlegs frondosos.
Per contra, les tiges del te contenen molt poca cafeïna. Les tés com Hojicha i Kukicha estan fetes de "branques" (tiges) i són naturalment molt baixes de cafeïna.
Nivells de cafeïna de varietats de te
La varietat te de Assamica és més alta en cafeïna que altres varietats de te. La varietat Assamica es cultiva principalment a Assam, a l'Índia i solia fabricar tes negres i negres, com el te de l'esmorzar a l'anglesa.
Les anomenades "varietats de te blanc" (les varietats de te de la Xina n. ° 1 i n. ° 2) són naturalment més baixes en la cafeïna (i més altes en els antioxidants) que en altres varietats. Per aquest motiu, les tés blanques cultivades a partir d'aquestes varietats (com ara les agulles de plata de Fujian i el Peony blanc) també són més baixes en la cafeïna i en els antioxidants més que en altres tés.
No obstant això, hi ha alguns "tes blancs" fets d'altres varietats d'altres parts del món, i aquests tés blancs no són tan baixos en cafeïna. Un exemple d'això és el Darjeeling blanc, que està elaborat amb varietats amb nivells més alts de cafeïna i es compon majoritàriament de puntes de te (que naturalment contenen més cafeïna que fulles o tiges).
La cafeïna a tés amb ombra
En general, les tés cultivades a l'ombra (com el te verd Gyokuro ) tindran nivells més alts de cafeïna que altres tés. Aquest fenomen té a veure amb un canvi en la clorofil·la i altres productes químics que es produeixen quan es fa servir la compensació per ombrejar les fulles del sol en els dies o setmanes anteriors a la collita.
Nivells de cafeïna de tés en pols
Els tés en pols (com el te verd Matcha ) solen ser molt altes en cafeïna. Això és degut a que consumeix tota la fulla més que no pas una infusió de la fulla, de manera que consumeix tota la seva cafeïna en lloc de només una part d'ella.
El te en pols de Matcha és especialment elevat en la cafeïna, ja que es tracta d'una ombra (vegeu la cafeïna a les tetas d'ombra) a dalt).
Publicació de cafeïna en tes tritats o enrotllats
Les tés molt laminades o retorçades poden alliberar cafeïna més lentament que les fulles que són planes o obertes. Això sol aplicar a certs tipus de tes oolong , que generalment es produeixen moltes vegades en una gaiola o tetera de yixing . No se sap si l'alliberament general de la cafeïna sobre diverses infusions és comparable amb l'alliberament de cafeïna d'infusió individual en tés similars, però menys trossejats / enrotllats.
Mestissos de te i nivells de cafeïna
Les tés que s'han barrejat amb altres ingredients (com les espècies de menta o masala chai ) sovint tindran nivells de cafeïna més baixos que els tés no blocats. Això és degut a que la gent sovint els prepara amb la mateixa proporció de te a aigua (com una culleradeta per tassa), però la quantitat total de fulla de te utilitzada és menor, ja que ha estat parcialment reemplaçada per herbes.