Comprendre els tipus de te

Hi ha milers de tipus de te al món. A Occident, els tés es classificaven tradicionalment com el te verd, el te negre i el te oolong. Més recentment, el te blanc i el te de pu-erh s'han afegit a la llista de classificacions comunes del te occidental. Altres tipus de te inclouen el te groc, el te aromatitzat i el te barrejat. Cadascun d'aquests tipus de te té mètodes de processament, aromes i sabors que ho distingeixen de la resta.

A continuació s'explica el que fa que cada tipus de te sigui únic.

Té negre

El te negre és el te més comú del món occidental. S'ha destacat pel seu sabor ple, atrevit i la seva capacitat d'unir-se bé amb molts aliments occidentals, especialment dolços i aliments cremosos. Per aquest motiu, molts tés populars per al te de la tarda són tes negre.

El processament del te negre és diferent d'altres tipus, ja que està totalment (o gairebé totalment) oxidat. L'oxidació és el mateix procés natural que es produeix quan es desentenen les herbes i permeten que els seus sabors i aromes es desenvolupin durant uns minuts. En general, el te negre es llança o es triturat amb màquines per alliberar els seus olis naturals, que reaccionen amb l'oxigen a l'aire per canviar el sabor i l'aroma de les fulles. Quan es considera completa l'oxidació, el te s'escalfa i s'asseca per acabar amb el procés d'oxidació.

En general, els sabors i aromes del te es tornen cada vegada més profunds durant l'oxidació. Apareixen notes de taní, malta, xocolata, terra, fruit de pedra, raïm i / o cítrics.

El color final de les fulles és chocolaty marró, marró-negre o blau-negre. La cervesa sol ser de color vermellós, per la qual cosa el te negre es coneix com " te vermell " (hong cha) a la Xina.

* Les infusions poden estar escorxades amb puntes platejades o daurats (o fetes completament). Les tés negres nepaleses tendeixen a ser menys oxidades, per la qual cosa sovint són escorxades amb fulles verdoses.

Te verd

Els tés verds estan guanyant popularitat a Occident entre Baby Boomers i altres per als seus suposats beneficis per a la salut. A Japó i en moltes parts de la Xina, les tés verdes són un element bàsic de la cuina local. Els tes verds van des de dolços i suaus (com Long Jing) fins a vegetals / grassos i llimones (com Sencha ).

A diferència del te negre, el te verd no té oxidació. Les tés verdes japoneses (com Sencha i Gyokuro) solen tenir un vapor. Les tés d'estil xinès (com Long Jing i Bi Luo Chun) solen processar-se amb calor sec utilitzant un tambor rotatiu tipus forn i / o un recipient de cuina similar a un wok.

Aquests diferents mètodes de processament produeixen sabors diferents, igual que el vaporitzar o triturar la mateixa verdura provocaria diferents sabors. Els tés verds d'estil japonès tendeixen a tenir notes vegetals (vegetals), grasses o oceàniques / d'algues marines lleugeres i un lleuger resum cítric. Les tés verdes d'estil xinès poden tenir alguns sabors vegetals, però sovint tenen un perfil de sabor més dolç, amb notes de fruits secs, flors, fusta i / o vainilla.

Oolong Tea

També conegut com te de color blau-verd o te wong oolong és capaç d'obtenir una increïble profunditat i complexitat que atrau a molts menjadors, fanàtics del vi i bevedors de te greus.

A vegades se l'anomena "el te del coneixedor" per aquest motiu. Els seus sabors / aromes i les seves habilitats de reputació (tot i que molts, pensen, sobrepensats) per ajudar en la pèrdua de pes són factors en la seva creixent popularitat.

Oolong es descriu sovint com "un lloc entre el te verd i el negre". Mentre que el te verd no està deshidrogenat i el te negre (gairebé) està totalment oxidat, el te oolong es oxidarà parcialment. Es llança a mà o a màquina (per portar els olis essencials a la superfície per a l'oxidació) i es cou per pa, i després es deixa oxidar. Aquest procés es repeteix moltes vegades fins que s'aconsegueix el nivell desitjat d'oxidació. Durant aquest procés, les fulles es poden introduir en boles, trenades o d'una altra forma. Molts oolongs es rosteixen després d'haver estat oxitats per a desenvolupar encara més els seus sabors i aromes. Tanmateix, hi ha tècniques de processament addicionals (com el rodatge i la conformació) que diferencien encara més el te negre i el te verd.

Segons el seu processament, els oolongs poden tenir sabors i aromes de mel, orquídies i altres flors, lichi i altres fruites, fusta, mantega o crema, vainilla i / o coco. (Com a excepció, els oolongs de Wuyi són coneguts pels seus sabors minerals, que normalment no estan presents en altres olis.) Aquests matisos sovint canvien i es desenvolupen a través de múltiples infusions, i l'aroma sovint és tan complex i agradable com el sabor.

Pouchong Tea

Pouchong (o Baozhong) es considera de vegades una subclasse de te verd o te oolong. És de color verd, però és poc oxidat, com un oolong. Alguns proveïdors els venen com a verd, uns altres com un oolong i altres com a classe de te.

Te blanc

El te blanc està guanyant un seguit a causa dels seus alts nivells d'antioxidants i, en general, de baix nivell de cafeïna . En general, té un sabor molt delicat i matisat.

El procés de te blanc és mínim. Està arrencat dels brots (i, en el cas de Bai Mu Dan / 'Peònia blanca', els brots i les fulles) de varietats que tenen molt a baix (fines pits blancs que els nous brots utilitzen per a la seva protecció) . Els brots (i de vegades les fulles) s'assequen acuradament a l'aire, s'assequen al sol i / o s'assequen al forn.

Les diferències entre els tés blancs solen tenir més a veure amb la qualitat que les variacions en el processament, i les diferències no són tan pronunciades com, per exemple, un te verd amb foc en comparació amb un te verd al vapor. A menys que hagin afegit sabors, els tés blancs són molt subtils i suaus, amb sabors com flors delicades, herbes de camp, fusta seca i cacau.

Alguns proveïdors diuen que el te blanc no té cafeïna . Això és incorrecte. Quan es produeix a baixa temperatura de l'aigua durant un breu temps de cervesa, és baix (però no lliure) de cafeïna. Segons un estudi recent, en realitat és més alt en la cafeïna que en molts tés negres quan es produeixen en aigua bullint per temps més llargs d'infusió.

Te groc

El te groc és un tipus extremadament rar de te amb processament únic i un sabor subtil. Es conrea i es processa en una illa del llac a la Xina. Després de la collita, es llegeix lleugerament fermentat (no oxidat, que és inusual) sota la palla, després es llença "agulles" i s'asseca.

El sabor sol ser afruitat amb notes de cacau, vainilla i flors.

Te Pu-erh

El te de Pu-erh (també anomenat "puer" o "pu'er") és un tipus poc freqüent de te que és oxidat i fermentat. Es destaca pel seu sabor profund, terroso i expressiu. Pu-Erh es consumeix tradicionalment després de menjars abundants i es suposa que ajuda a la digestió i la reducció del colesterol.

Pu-erh passa per diverses etapes de processament. El primer és similar al processament del te verd i es tradueix en un producte anomenat "sheng cha". Es pot processar Sheng cha d'una de les dues maneres de fer-ho, tots dos que impliquen la fermentació semblant a la fermentació de la producció del vi. Es pot produir ràpidament (o "madurat") amb l'addició de calor i humitat, o es pot produir de manera tradicional, en què els nivells d'humitat moderats i el pas del temps de la fermentació del combustible. L'envelliment és més car, però (quan es fa bé) produeix un te més complex, suau i agradable.

Po-erhs de mala qualitat solen provar-se de fang o floridura. Els pu-erhs de bona qualitat solen provar-se de forma suau, intensament fosca i lleugerament dolça, i poden tenir notes de xocolata negra, espresso, pruna, molsa, fusta, terra rica, bolets o fruits secs. Alguns ho comparen amb un antic bosc de creixement. Les persones que necessiten més envelliment poden provar fort o amarg.

Tés perfumades / aromatitzades / aromatitzades

Molt relacionat amb el te de la tarda i altres tradicions occidentals, Earl Grey és el te més saborós dels Estats Units. No obstant això, els tés perfumats i aromatitzats s'han fet a la Xina molt abans d'arribar a Occident. El te verd perfumat de gessamí, el osmanthus oolong i el te negre rosa es van elaborar fa molt de temps com la dinastia Tang. A diferència de les tés purs, en què l'aroma i el sabor depenen de la tosca terrissa, varietal i processada, perfumada i aromatitzada obtenen la majoria del seu sabor a partir d'olors i sabors afegits.

Els sabors es poden afegir de forma sintètica o natural. El sabor sintètic implica unes quantitats diminutes de sabor natural o artificial idèntic, que es combinen amb fulles de te. El sabor natural implica la col·locació d'un ingredient de sabor no sec (com ara flors fresques de gessamí) al costat de fulles seques de te. El te és hidrofílic ("amant de l'aigua"), per la qual cosa absorbeix la humitat i l'aroma / sabor de les flors de gessamí. Després d'haver col·locat diverses flors de gessamí al costat del te moltes vegades, el te pren l'aroma de les flors.

La gamma d'aromes i sabors disponibles a partir de tes perfumats i aromatitzats és sorprenent. Els sabors del te francès són especialment coneguts per la seva experimentació amb sabors inusuals, com ara algues, però la majoria dels tés amb sabor són elaborats amb sabors bastants per als vianants, com ara espècies dolces i fruites. Encara que els tés aromatitzats obtenen molt del sabor dels ingredients afegits, és important tenir en compte que la qualitat del te pot tenir un impacte considerable en el sabor.

Tasses barrejades

Igual que els tes perfumats / aromatitzats, les tés combinades són tes amb sabors afegits. Tanmateix, els tés barrejats contenen peces reals d'ingredients afegits. Poden ser fruites, flors, espècies o altres ingredients. Els infusions barrejades sovint també tenen gust. De vegades, quan les tés estan condimentades i barrejades, la barreja es destina més a l'atractiu visual que el sabor real.