Per què hauria d'o no - emmagatzemar cafè en un congelador
En general, es considera segur, però no és ideal, per emmagatzemar cafè al congelador si s'emmagatzema en un paquet buit. Tanmateix, el cafè que s'emmagatzema en un paquet de buit segueix permetent l'envelliment abans que l'envieu, de manera que no es troba en la seva frescor abans que s'hagi congelat i, sens dubte, no és tan bo com el cafè torrat després de la seva congelació.
En general, no es recomana que emmagatzemi paquets de cafè oberts al congelador.
En comptes d'això, compreu cafè quan ho necessiti o emmagatzemi el cafè en una despensa fosca lluny de la llum, la calor, la humitat i les olors.
Tanmateix, hi ha certa controvèrsia sobre l'afirmació que el cafè no s'hauria d'emmagatzemar en un congelador, tal com es descriu a continuació en la pregunta més detallada (per a parafrasejar) del lector a continuació:
Pregunta: Molts llocs de cafè diuen que no és bo emmagatzemar cafè al congelador. No estic d'acord amb diverses afirmacions comunes:
- "El congelador és un lloc humit". L'aire del congelador és sec. La pressió de vapor de l'aigua o el gel és molt menor a -20C que en tots els temps més càlids. Pot ser que deixar que el cafè fred estigui obert a la cuina permeti que es produeixi una certa condensació al cafè, però això es pot prevenir.
- "Els freds tenen olors". Els congeladors, a causa de les baixes temperatures i, per tant, de baixes pressions de vapor de les substàncies oloroses, generalment no oloren molt (a diferència dels refrigeradors). Tot i això, el congelador és un espai tancat i el cafè s'ha d'emmagatzemar en un contenidor tancat.
- "La congelació i el descongelació danyen els olis volàtils essencials per al sabor del cafè". L'emmagatzematge a -20 graus C ha de mantenir els olis volàtils essencials en el cafè, en lloc de deixar-los evaporar, i la baixa temperatura ha de suprimir la velocitat de les reaccions d'oxidació que destrueixen aquestes molècules essencials per al sabor.
Pot proporcionar informació addicional sobre aquestes reclamacions?
Resposta: has plantejat alguns punts fantàstics. És per això que molts llocs del cafè fan aquestes afirmacions sobre l'emmagatzematge de cafè al congelador:
Els congeladors no sempre estan humits, però es poden humitejar.
Encara que els congeladors autònoms no contenen humitat, la majoria dels refrigeradors-congeladors tenen transferències d'aire entre el congelador i el refrigerador. Encara que l'aire generalment estarà a la temperatura adequada per evitar que es formi vapor, obre i tanqui la porta del congelador (especialment durant períodes més llargs quan arribi a aquesta bosseta de bayas d'estiu molt enrere), introdueix vapor i canvia la temperatura, igual que la transferència d'aire entre la nevera i el congelador (encara que en menor mesura).
Quan els congeladors es buiden i el cafè no es tanca, els fesols faran servir la humitat fàcilment, ja que són hidròfils (aficionats a l'aigua). Quan ho fan, també poden succionar les olors perquè ...
Els freds tenen olors.
L'olor distintiu de "crema del congelador" és un excel·lent exemple d'un congelador que afegeix olor a un menjar congelat. Com assenyala el lloc Whirlpool, "els aliments a la nevera i al congelador poden perdre el seu sabor i fins i tot prendre els sabors d'altres aliments emmagatzemats, com el peix i la ceba.
És possible que hagueu d'esborrar a fons tots dos compartiments alimentaris per eliminar les olors no desitjades. Assegureu-vos d'embolicar o emmagatzemar els aliments que produeixen olors en contenidors hermèticament tancats per controlar olors recurrents. "
La congelació i descongelació del cafè poden danyar els olis essencials.
La congelació i descongelació d'aliments múltiples vegades gairebé mai és una bona idea, ja que pot afectar el sabor i l'aroma.
A més, els aliments de calefacció i refredament tendeixen a introduir la humitat a l'aliment i, després, permeten condensar-se o evaporar-se, depenent de la temperatura. En el teixit pot ser que el desplaçament entre calent i fresc és desitjable, ja que provoca una fermentació natural que afegeix profunditat al sabor del te . Això no és el mateix, ja que el rang de temperatura no sol incloure la congelació, sinó que és un exemple de com les temperatures canviants poden canviar el sabor i l'aroma d'un aliment o beguda.
La congelació i descongelació del cafè podria provocar canvis substancials en la col.locació d'olis i aigua en el cafè, i pot afavorir que els olis es moguin a la superfície del fesol durant la congelació i, a continuació, es dissipin quan es descongeli el cafè.
No obstant això, la principal preocupació per congelar i descongelar el cafè és que els grans de cafè són molt porosos i que el canvi de temperatura pot redistribuir la humitat des de l'interior de la bossa fins a les pròpies mongetes, afegint olors no desitjats.