En les arts culinàries, el terme convecció es refereix a un mètode de transferència de calor on els aliments s'escalfen per una font de calor mòbil com l'aire calent dins d'un forn que circula per un ventilador.
El moviment de vapor o el moviment de l'aigua bullint en una olla també són exemples de convecció. Com que la convecció circula per la calor, s'accelera el procés de cocció.
Prengui, per exemple, un forn de convecció que, a més de generar calor, també recircula l'aire calent mitjançant un ventilador.
Els aliments es cuinen més ràpidament en aquest tipus de forn que en un de convencional. També es farà més ràpid, ja que els forns de convecció bufen més aire calent sobre la superfície del menjar.
Si utilitzeu un forn de convecció, només obtindreu el benefici de l'efecte de convecció si es descobreix el menjar.
Curiosament, fins i tot remenant una olla de sopa es consideraria una forma de convecció, ja que redistribueix la calor del fons d'una olla a tota la sopa.
Vegeu també: Conducció