Sense llet de mantó? Proveu aquests hacks de receptes
Té una recepta que demana la llet de llet, però la nevera no ha subministrat aquesta matèria primera des de 1940. Què fer? No et preocupis! Podeu fer el vostre propi substitut. A continuació, es mostren diverses maneres de desplaçar la llet a una recepta, així com la forma d'incorporar la llet de llet a les receptes que demanen llet regular "dolça".
Per què cuinar amb mantega de llet?
El mantó de mantega aporta un sabor lleugerament picant a les receptes i afegeix confusió (creu panqueques) i un augment meravellós dels productes horneados.
Això és degut a que l'àcid làctic en la llet de llet -un producte de la fermentació- reacciona enèrgicament amb bicarbonat de sodi , que sol incloure's en receptes de levedat.
Si trobeu l'espiga de llard de llet atractiva, podeu substituir la llet o la totalitat de la llet que es demana en determinades receptes. Tanmateix, quan utilitzeu pols per a la cocció , cal tenir cura de la substitució de la llet de llet per a la llet regular ja que altere l'equilibri de l'àcid alcalí. La llet de mantega té més àcid que la llet regular, que reduirà el diòxid de carboni alliberat i dificultarà el procés de llevat important per a aquestes receptes.
Per aconseguir el resultat desitjat quan utilitzeu la llet de llet en lloc de la llet, assegureu-vos de substituir el bicarbonat per una o més de la pols de coure. Per a cada tassa de llet de llet utilitzada en lloc de llet dolça, reduïu la quantitat de pols per coure en 2 culleradetes, i reemplaça amb 1/2 culleradeta de bicarbonat de sodi.
Sucs de mantega de mantega
Si no teniu la llet de mantega a la mà, podeu fer servir el iogurt , un altre producte lacti fermentat d'alt contingut en àcid làctic.
El iogurt pot substituir-se per la llet de llet, volum per volum, el que significa que 1 tassa de iogurt pot substituir-se per 1 tassa de llet de llet. Al revés, normalment podeu substituir la llet de mantega per iogurt o llet amarga d'una a una.
Una altra opció és la "llet clabbered", una barreja de llet i suc de llimona o vinagre.
O, si el sabor de la llimona (o el sabor del vinagre) no és desitjable, la crema de tàtar afegit a la llet augmentarà també l'àcid làctic.
Equivalents de mantequilla i mesures
La recepta demana la llet de llet, però cap a la nevera? Aquí hi ha diverses maneres de reemplaçar la llet de llet.
- 1 tassa de mantega = 1 tassa de iogurt
- 1 tassa de llet de llet = 1 tassa de llet, a més d'1 cullerada de vinagre o suc de llimona (deixeu-ho reposar durant 10 minuts abans d'usar-lo amb una recepta)
- 1 tassa de llet de llet = 1 tassa de llet, més 1 3/4 culleradetes de crema de tàtar
- 1 tassa de llet de llet = 1 tassa d'aigua PLUS 4 cullerades de llet de llet en pols (reconstituir abans d'usar o afegir ingredients secs a seques i mullats fins a ingredients humits abans de barrejar)
- 1 tassa de llet de llet = 1/4 tassa de llet AMB 3/4 tasses de iogurt
- 1 tassa de llet de llet = 1/4 tassa de llet, a més de 3/4 de tassa de crema agra
- 1 tassa de mantega = 8,5 unces
- 1 tassa de llet de llet = 242 grams
Més informació sobre les receptes de mantega i mantega
Aquí hi ha més informació i receptes que inclouen la llet de llet.