Per què utilitzar alcohol en receptes?
Hi ha una gran quantitat de receptes meravelloses que utilitzen alguna forma d'alcohol com a ingredient en salses, marinats o com a ingredient principal del sabor. Què fas quan no tens aquest licor en particular o et serviràs nens al sopar o no participes de cap beguda alcohòlica? En molts casos, podeu fer algunes substitucions no alcohòliques . Per tenir èxit, haureu d'estar armats amb informació i antecedents sobre per què s'utilitza l'alcohol i l'objectiu del sabor de la recepta.
Per què utilitzar l'alcohol a la cuina?
En general, la raó principal de qualsevol beguda alcohòlica que s'utilitza en una recepta és impartir sabor. Després de tot, els extractes més bons amb els sabors més intensos són alcohòlics, sobretot vainilla . La fermentació intensifica i concentra l'essència de la fruita en licors, cordials, brandis i vins. Altres productes alimentaris es destil·len en licors potents específicament per a desplaçar els sentits però encara apel·len al paladar.
Molts s'oposen al contingut d'alcohol, però és un subproducte totalment natural que passa diàriament a la natura, fins i tot dins del cos humà. En moltes receptes, l'alcohol és un component essencial per aconseguir una reacció química desitjada en un plat. L'alcohol causa que molts aliments deixin anar sabors que no es poden experimentar sense la interacció amb alcohol. conté llevats que llencen pa i batedor. Algunes begudes alcohòliques poden ajudar a trencar les fibres difícils a través de les adobades .
Altres plats usen contingut alcohòlic per oferir entreteniment, com ara pebrots i plats de foc.
El vi i el kirsch es van afegir originalment a la fondue perquè l'alcohol redueix el punt d'ebullició del formatge que ajuda a evitar la cua. En el cas dels productes fermentats, no hi ha cap substitut preparat per a la cervesa.
En lloc d'això, seleccioneu una recepta diferent que utilitzi un altre filtre, com ara llevats, pols per forn o bicarbonat de sodi . Per als marinats, les fruites àcides solen fer el truc. Per a llimes i plats amb flames, no tens sort si no fas servir l'alcohol. Per aromatitzar sol, sovint tindreu diverses opcions de substitució.
Pàgina següent > Es crema l'alcohol? > Pàgina 1, 2, 3, 4
Receptes de A a Z i aliments Articles d'alimentació per data | Articles per temes
Es crema l'alcohol?
L'alcohol no només s'evapora sense calor, però la majoria també es crema durant el procés de cocció. Quant roman al plat depèn del mètode de cocció i de la quantitat de temps de cocció. Aquests pastissets de bourbon barrejats haurien de convertir-se en maons abans que l'alcohol s'evapori. Una ampolla de Guinness en un estofat a foc lent no deixarà un residu d'alcohol significativament mesurable, però afegirà un sabor ric i robust. Un llom ràpid no pot cremar tot l'alcohol, mentre que una salsa de reducció de vi deixarà poc o cap contingut d'alcohol. La calor i el temps són les claus. Òbviament, els aliments sense coure amb alcohol conservaran més alcohol.El Departament d'Agricultura dels Estats Units ha elaborat una llista de consum d'alcohol amb informació sobre la quantitat d'alcohol que romanen aliments amb mètodes específics de cocció. Tingueu en compte que aquest és el percentatge d'alcohol restant de l'addició original.
Si no ets un matemàtic, els càlculs poden confondre't. Per exemple, prendre un licor a prova de 100. Això significa que el 50% d'alcohol en volum. Així, un plat cuit i / o cuit a foc amb 2 unces (1/4 tassa) de licor a prova de 100 hores durant 1 hora tindrà un contingut d'alcohol al voltant del 12,5% restant, aproximadament 1/4 d'unça. Dividiu-lo per la quantitat de porcions, i la quantitat es redueix proporcionalment (0,625 unces per cada una de 4 porcions). Amb licors i licors (fins i tot una prova més baixa), poques vegades hi ha més de 1/4 tassa utilitzada en una recepta per no dominar el plat. (Per referència, un tir estàndard o jigger de licor a la majoria de les barres conté aproximadament 1-1 / 2 unces, però pot variar d'1 a 2 unces).
El mateix plat amb vi a prova de 10, o un 5 per cent d'alcohol per contingut, acabaria amb menys del 2 per cent de contingut d'alcohol restant després de coure-ho o cuinar a foc lent durant 1 hora. Les begudes no alcohòliques per la legislació dels EUA contenen menys d'1 per cent d'alcohol. La cocció més llarga i / o la calor més alta es desfan de més alcohol. Si estàs preocupat per les legalitats, la cuina ha de fer el truc. Informeu sempre als vostres convidats quan estigueu preparant l'alcohol en cas que tinguin al·lèrgies o problemes de salut.
Pàgina següent > Cuina amb consells i suggeriments d'alcohol> Pàgina 1, 2, 3, 4
Receptes de A a Z i aliments Articles d'alimentació per data | Articles per temes
Hauràs d'utilitzar el teu propi judici sobre la substitució de l'alcohol en receptes. Les receptes dolces requereixen diferents substàncies que saboroses. Els imports també marcaran la diferència. No volíeu utilitzar una quarta tassa d'extracte per substituir la mateixa quantitat de licor d' Amaretto . I recordeu, que el producte final no serà com es pensava el cuiner original, però encara ha de ser saborós.
- Observeu els ingredients principals de la vostra recepta. En general, l'ingredient líquid principal es pot estendre per cobrir una petita quantitat d'ingredient alcohòlic requerit.
- Si la quantitat és inferior a una cullerada, probablement es pot ometre encara que es perdrà el sabor.
- Qualsevol varietat de sucs i / o sucs de tomàquet sovint es pot substituir en adobs.
- El vi sense alcohol o el vinagre de vi poden ser substituïts per vi. Afegiu una mica de mel o sucre per emular vins més dolços.
- Els extractes, aromes, xarops i sucs poden ser substituïts per licors i licors a base de sabors. Normalment hauran de diluir-se.
- Utilitzeu vins no alcohòlics sobre vi de cuina o xerès. Ha de ser potable. Els vins i xerès de cuina es carreguen amb sodi que disminueix el sabor i afegeix un sabor salat al menjar.
- Per ajudar a cremar més alcohol i reduir les possibles lesions quan s'utilitza per a plats flamejats, assegureu-vos d'escalfar el licor abans d'afegir al calent (el menjar també ha d'estar calent!), I utilitzeu un encenedor o encenedor llarg per encendre-lo. Inclineu sempre el paquet de distància quan us encengueu. El licor s'ha d'afegir el darrer moment possible i encendre-lo el més ràpidament possible per evitar que el licor s'emboliqui al menjar. Deixa que l'alcohol s'apagui bastant perquè el sabor no domini el plat.
- La salsa de tomàquet o el suc combinat amb salsa de Worcestershire o salsa de soia poden funcionar com a substitut de molts licors robustos.
- i un alt contingut de licor d'alcohol no es barreja bé, ja que l'alcohol es congela a una temperatura molt més baixa. Podeu acabar amb gelat o sorbet.
- Quan utilitzeu llet o crema en una salsa que contingui alcohol, assegureu-vos de consumir l'alcohol abans d'afegir la crema o la salsa es pot reduir.
- Si l'ingredient alcohòlic a la recepta està pensat per ser el sabor principal i cal evitar l'alcohol, trobeu una altra recepta. No sabrà el mateix.
Pàgina següent > Taula de substitució d'alcohol > Pàgina 1, 2, 3, 4
Receptes de A a Z i aliments Articles d'alimentació per data | Articles per temes
Llibres de cuina
| * | Llibre de cuina de Wine-Lover's Holidays |
| * | Gran llibre de cuina de cervesa americana |
| * | Llibre de cuina Spirit of Tennessee de Jack Daniel |
| * | El Llibre de Tequila |
| * | Més llibres de cuina |