Des dels Alps suïssos fins als suburbis nord-americans, la fondue demostra que sempre és boig banyar-se
Fondue va encapçalar festes temàtiques suburbanes a la dècada dels seixanta, i després va caure bastant a gust, com ho fan moltes vegades. Els nord-americans van redescobrir breument el menjar comunitari a principis dels anys 90, tot i que amb un enfocament més modern i conscienciat per la salut de les receptes. Però si tot el que es converteix en un nou esdeveniment torna a convertir-se en nou, aquesta olla de fondue que us fixeu en el soterrani podria haver de sortir per una altra ronda.
Origen de Fondue
La idea de la fondue probablement té en compte l'estil que es va originar durant la dècada de 1800 als Alps suïssos com a forma d'utilitzar formatge temperat i pa dur durant els mesos d'hivern. Partint del verb francès fondre, que significa "fondre", la fondue era un plat clàssic de pagesos fet de moda a tot el país després de la Primera Guerra Mundial per la Unió de Formatges Suïssos. El gastrónomo francès Brillat-Savarin va esmentar fondue en els seus escrits del segle XIX.
Però els plats de fondues es van originar en cultures de tot el món, com ara olles calentes asiàtiques, en què els dinars creen trossos de carn, marisc o verdures en una olla comunitària d'oli borbulent o brou a vapor. El queso fondue de Mèxic s'assembla al plat suec de formatge, encara que servit amb truites, mentre que Bagna cauda a Itàlia es basa en anxoves pures per a la textura i el sabor i normalment es acompanya de verdures. El xef Konrad Egli del restaurant Chalet Suisse de Nova York aconsegueix el crèdit per a la fondue de xocolata, que va desenvolupar el 1964 per recolzar l'esforç de màrqueting de l'empresa suïssa Toblerone.
Fondue avui
La fondue suïssa tradicional combina el formatge i el vi Emmentaler i / o Gruyere , es fonen en una olla comunal. Un líquid de cirera anomenat kirsch s'afegeix a la barreja, que es converteix en un bany per a peces de pa i costelles velles. A Suïssa, els cuiners de diferents regions produeixen fondues amb altres formatges locals de fosa i variacions en els aromes.
Però tots estan d'acord que la millor mossegada es desenvolupa a la part inferior de l'olla durant el menjar. La llosa crua de formatge, anomenada " le religieuse" , es desvien de manera reverencial per coneixedors de fondues i es comparteixen al voltant de la taula.
Els mateixos coneixedors (i, amb sort, qualsevol amfitrió de fondues de bon formatge) us indicaran que beveu vi blanc, kirsch o te d'herbes amb el vostre menjar, i res més. Els que saben dir que la cervesa o el suc o fins i tot l'aigua poden fer que el formatge de la panxa es coaguli, cosa que no sembla un final agradable per al menjar.
Fondue de xocolata pot semblar una conclusió perduda, però els editors de Bon Appetit no recomanen la combinació d'alt contingut en colesterol. Algunes rodanxes de pinya fresca fan una millor opció per a les postres, ja que els enzims naturals ajuden a la digestió.
Ni tan sols necessiteu una cassola de fondue especial per servir un àpat per a familiars o amics. Una cuina lenta fa un substitut convenient i manté el formatge calent. També es pot fondre el formatge en una caldera doble en un plat calent elèctric, o preparar-lo a l'estufa i traslladar-lo a un platina.
Més sobre Fondue
Esteu el maluc per submergir alguna fondue? Consulteu aquests altres recursos fondues per obtenir més informació: