Un dels meus plats preferits a la cuina taiwanesa taiwanesa Tan Tsai Noodle (擔 仔 麵). Tan Tsai Noodles és un dels millors tipus d'aliments per al clima fred i humit que tenim aquí a Escòcia la major part de l'any. Crec que ningú no dirà a un gran bol de sopa de fideus calenta i saborosa.
Tan Tsai Fideus són realment versàtils; es pot menjar sec o amb una sopa i són igualment delicioses en qualsevol dels sentits. Així que si us agraden els fideus amb o sense sopa, aquest plat es pot fer de qualsevol manera.
Hi ha una història darrere d'aquest plat deliciosa i amb un escalfament de cor:
La història de Tan Tsai Noodle va començar el 1895 amb un peixater / peix anomenat Hong. Hong, la família de la qual va emigrar a Fucheng des de Zhanghzhou, on va aprendre a cuinar els fideus mentre guanyava la vida de capturar peix. Després d'un temps, es va traslladar a Tainan, a Taiwan, on va continuar guanyant-se la vida de la captura de peix.
A Taiwan, hi ha nombrosos festivals per celebrar diverses coses, però al març tenim un festival anomenat "Tomb-Sweeping Festival" (清明節), i un altre anomenat Festival de la Lluna que se celebra a l'agost. Entre aquestes temporades hi ha un període anomenat "Temporada moderada" on els pescadors no poden sortir a pescar amb la major freqüència deguda al mal temps, de manera que el senyor Hong va començar a vendre fideus per donar suport a la seva família.
Els seus fideus tenien un sabor molt singular, de manera que es van fer molt populars. Es van fer tan populars que va decidir vendre els fideus a temps complet, així que durant l'inici del negoci de fideus portaria els fideus a les espatlles perquè pogués vendre'ls al carrer. El senyor Hong va decidir trucar als fideus "Tardor de la temporada Tan Tsai Noodles".
En els temps moderns, aquests fideus es coneixen com "Tu Hsian Yueh Tan Tsai Noodles". "Tu Hsian Yueh" (度 小月) significa "temporada baixa" en xinès i "Tan Tsai" es tradueix als polsos en taiwanès.
El que necessitaràs
- Per al Brou / Stock de Noodle :
- 1 lliura de pollastre (ossos)
- Guarnició: 6 gambes (closques i cap)
- Petites flocs de bonítol (Katsuobushi)
- 3 cebes de primavera (tallar-ho a 3 cm de longitud)
- 2 gingebre (llescat)
- 2-2 litres d'aigua de 1/2 litres (o suficient per cobrir tots els ingredients)
- Per a la salsa Mince:
- 400 g de carn de porc picada
- 1/2 tassa de salsa de soja (llum)
- 1 cullerada de salsa de soja (fosc)
- 1 cullerada de vi d'arròs
- 2 cullerades d'escalunyes (fregides)
- 2 tasses d'aigua
- 1/4 culleradeta de pebre blanc (terra)
- 1 culleradeta
- Cinc espècies en pols xineses
- 1 cullerada de sucre (roca o demerara)
Com fer-ho
Procediments per al brou / estoc de fideus:
- Traieu les closques dels llagostins i utilitzeu una mica d'oli per saltejar la closca de gambeta.
- Asseu l'os de pollastre al forn fins que l'os tingui algun color.
- Posa-ho tot en una tassa i cobreix els ingredients amb aigua.
- Bullir-lo primer i cuini a foc lent durant 2 hores. Ara està preparat per servir amb fideus.
Procediment per a la salsa de pinyó:
- Escalfeu 2 cullerades d'oli en un wok i refrebeu la carn de porc fins que es cuidi a l'exterior.
- Afegiu tots els ingredients i barregeu-los uniformement. Bullir-lo primer i cuinar a foc lent durant uns 30 minuts reduir la meitat de la salsa.
Procediments finals de Tan Tsai Noodle:
- Anar les gambes i les verdures en un recipient d'aigua bullint, primer, treure'ls i deixar-los al marge. A continuació, utilitzeu la mateixa aigua per cuinar els fideus.
- Col·loqueu un fideu i un all picat (opcional) en un bol i aboqueu una mica de salsa picada a la part superior. Guarnir amb gambes i verdures i afegir la sopa. Llest per servir!
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 484 |
| Greix total | 22 g |
| Greix saturat | 7 g |
| Greix no saturat | 9 g |
| Colesterol | 148 mg |
| Sodi | 2,316 mg |
| Hidrats de carboni | 13 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 54 g |