Com fer pols de cinc espècies

La pols de cinc espècies (五香粉) és un ingredient molt utilitzat en la cuina xinesa i taiwanesa. Cinc espècies de pols abasta els cinc sabors: dolç, amarg, amarg, picant i salat. Basat en el nom de "cinc espècies", probablement pugui suposar que hi ha cinc espècies diferents en pols de cinc espècies. Són comunament una barreja d'anís estrellat, clau d'olor, canyella xinesa, pebre de Sichuan i llavors de fonoll. Tanmateix, aquesta no és definitiva i la pols de cinc espècies també pot incloure llavors d'anís, arrel de gingebre, nou moscada, cúrcuma, amomum villosum beines, beines de cardamom, regalèssia, pell de taronja o galangal.

A Taiwan, s'utilitza molt sovint pols de cinc espècies. La pols de cinc espècies és un condiment clau per a plats com l'arròs de porc picat (魯 肉 飯), el peix fregit i els rotlles de porc (炸雞 捲).

Al sud de la Xina, les pols de cinc espècies solen utilitzar la canyella Saigon i la pell de taronja per reemplaçar la canyella xinesa i els dents perquè les pols de cinc espècies procedents del sud de Xina tinguin una mica diferent en comparació amb altres pols de cinc espècies procedents d'altres regions de la Xina.

Podeu utilitzar cinc espècies de pols de moltes maneres diferents a la cuina xinesa i taiwanesa. Aquests inclouen l'addició a carn d'estofat o aus de corral, carn d'aus o aus de corral, utilitzant una espècie de fregar per aliments rostits, condimentar-se i afegir a l'elaboració d'aliments fregits.

Si no teniu pols de cinc espècies a casa, podeu utilitzar un parell d'anís estrellat i alguns palets de canyella.

Consells:

  1. Utilitza pols de cinc espècies amb moderació, ja que pot ser força fort.
  2. Si ho desitja, podeu substituir els grans de pebre negre pels grans de pebre de Sichuan i l'anís de terra per a l'anís estrella. (L'anís de 8 estrelles és d'aproximadament 4 cullerades d'anís).

El que necessitaràs

Com fer-ho

  1. En una paella o wok seca, rostir els grans de pebre de Sichuan, agitant la paella a foc mitjà fins a baixar l'aroma dels grans de pebre. Aquest procediment durarà uns tres minuts.
  2. Tritureu els grans de pebre rostits i l'anís estrellat en una batidora, un molinet de pebre o un molinet d'espècies .
  3. Colar els condiments barrejats.
  4. Barregeu els graols a terra, canyella mòlta i llavors de fonoll mòlta.
  5. Tritureu els condiments fins que estiguin molt bé.
  1. Emmagatzemeu en un contenidor hermètic i mantingueu-lo en un espai fosc i fresc.