01 de 05
Què és una font de Beurree?
Alguna vegada es pregunten com els francesos obtenen les seves sopes i salses a un estat tan cremosament cremós i amb una textura brillant? Moltes parts de la cuina francesa poden ser difícils de reproduir, però el secret d'una sopa cremosa és tan fàcil que un nen pugui fer-ho. Simplement prepara Beurre Manie. És similar a un roux perquè els seus ingredients bàsics són només farina i mantega, però el principal de beurree no es cuina. Un roux també es pot fer amb una combinació de mantega, oli i herbes, la "mantega amastada" per obtenir una recepta molt més senzilla.
La farina s'utilitza sovint com a agent espessidor en la cocció, però simplement afegint farina a una sopa causaria grans grumolls. La farina no es difondria fàcilment i faria que el plat no s'apagués. Els plats de Roux i Beurree s'utilitzen per espesar les sopes sense agrupar la farina. Amb la mantega revestida de la farina, podeu afegir-la a la sopa o la salsa sense que la farina quedi gruixuda i amarga. A mesura que es fon la mantega, es distribueix la farina de forma uniforme a mesura que la barreja.
Els francesos es refereixen a la massa produïda barrejant la mantega i la farina de "mantega amastada" perquè això és precisament el que és. Com veureu d'aquesta manera, fer que el vostre propi beurree principal sigui una mica relliscós però també molt senzill.
02 de 05
Farina i mantega
Dorling Kindersley: Charlotte Tolhurst / Getty Images Utilitzeu el beurre manie per espessir sopes, guisats i salses. Comenceu amb 1 cullerada de farina de tot ús i 1 cullerada de mantega suau. El millor és deixar la mantega durant una hora o menys abans de començar. No microones la mantega.
03 de 05
Treball en mà
© Rebecca Franklin, amb llicència per a About.com Treballar la mantega i la farina junts a mà.
04 de 05
Continueu amassant
© Rebecca Franklin, amb llicència per a About.com El beurre manie serà un desordre enganxós i relliscós; continua amant.
05 de 05
El producte acabat desordenat
© Rebecca Franklin, amb llicència per a About.com No és bonic, però una vegada que la farina s'incorpora a la mantega, la beurre manie està preparada i preparada per introduir guisats, sopes i salses. Assegureu-vos de continuar batre la sopa o la salsa fins que el beurre maine s'hagi barrejat completament al menjar. Voldreu fer una prova de gust per assegurar-se que, si no s'ha barrejat completament, podreu tastar la farina. Una vegada que ja no pugueu degustar la farina i ha arribat al gruix desitjat, la sopa ja està preparada.
Si aquest mètode és massa complicat per a vostè, també podeu treballar la mantega i la farina, juntament amb culleres o un corró. Uns altres prefereixen utilitzar un processador d'aliments, només assegureu-vos que no s'escalfi i que la mantega comenci a licuar.
Afortunadament, podeu congelar Beurree Maine durant un màxim de tres mesos. Com que la majoria de les receptes solament demanen una cullerada o dues d'aquest ingredient a la vegada, podeu congelar el que no feu servir. També es pot fer en lots grans i congelats. Tanmateix, és important que la barreja es suavitzi completament abans d'afegir-la a una sopa. No recomano afegir gelat beurree maine a un plat calent.