El que no s'ha de fer quan cuinem els ous

Diuen que per fer una truita heu de trencar uns quants ous, i això és prou cert. Però abans de començar a craquejar les petxines, assegureu-vos que no feu cap d'aquests errors de cocció d'ous.

• 01 de 07

  No vas batre els teus ous

  El batre és un pas crucial per fer truites o ous remenats , per dos motius. Primer, barreja ambdues parts de l'ou, el blanc i el rovell, junts en una emulsió temporal. Això és important perquè no vegeu petites flocs de blanc en els ous cuits. Els teus ous han de ser de color groc uniforme.

  I en segon lloc, els whips blanquegen els ous, de manera que es cuinen lluminosos i tous. Nota: No cal utilitzar un batut, tot i que ho ajuda. També hi haurà una bifurcació. Però tot el que feu servir, haureu de batre amb força, durant un minut sencer. Vols que els ous siguin espumosos. I no es tregui i després posi el bol cap avall. El blanqueig s'ha de produir just abans d'afegir els ous a la paella. En cas contrari, tot allò que escampeu, que esborreu, simplement es dissiparà.

  De la manera correcta: bata els teus ous vigorosament utilitzant un batut o una forquilla durant un minut complet, just abans d'afegir-los a la paella.

• 02 de 07

  Has menyspreu els teus ous

  Si no es fa temporada (és a dir, sal, específicament de la sal Kosher ), el menjar sempre és un error, i especialment quan es tracta d'ous que tenen un sabor relativament suau per començar. De vegades és impossible saldar-los, com quan els cues a les seves closques. Es podria afegir sal a l'aigua, però no hi ha manera que una quantitat notable de sal penetri a la closca d'ou en els 12-15 minuts que triga a cuinar-los.

  D'altra banda, els ous fregits, els ous remenats (incloent les truites) i els ous escalfats poden i han de ser condimentats. Els ous escalfats obtenen el seu condiment del líquid furtivat, que ha de salar abans de l'escalfament, de la mateixa manera que ho fa amb pasta d'aigua. Amb els ous remenats, pots deixar-los en el bol abans de bullir. I amb ous ferrats, seguiu endavant i deixeu-los coure quan tanquen la cassola.

  De la manera correcta: condimenteu els vostres ous remenats, fregits i escalfats, però no us molesteu en intentar condimentar els ous cuits.

• 03 de 07

  Vostè coqueu els ous

  Els ous sobreexcanen fàcilment, com qualsevol que hagi tingut problemes forts, els ous de goma saben.

  I encara que hi hagi un temps i un lloc per a un ou cruixent fregit, no vol que TOTS els teus ous siguin cruixents. Això significa que necessites cuinar els teus ous de paella a foc mitjà, no gaire alt. Afortunadament, els ocells blancs es cuinen més ràpidament que les rovells, de manera que si fregiu un ou fins que acaben d'establir els blancs, les gemmes seguiran sent lleugerament roses, si així us agraden. En cas contrari, els cuini una mica més, però baixeu la calor. Podeu cuinar els ous en una planxa elèctrica a 325F.

  De fet, amb els ous escalfats, un rovell lleugerament suau és l'objectiu, i ho aconseguireu assegurant-vos que el vostre líquid furtivo estigui a uns 180F. Amb prou feines haureu de veure qualsevol burbulla. I no pateix més de 5 minuts.

  Ja sabreu quan els ous bullits es cuinen, perquè faran olor de sofre i exhibiran l'anell verdós a prop de les rovells. La solució aquí no és fer-les bullir, sinó fer-les bullir, apagar-les i calar-les fins que estiguin acabades.

  La manera correcta: ja sigui que estigui fregint, furtant o cuinant els ous, mantingueu el mitjà de calor en lloc d'elevar-lo.

• 04 de 07

  La vostra tècnica de fang és ... Interessant

  L'enfonsament dels ous és complicat, perquè cal assegurar-vos que la temperatura sigui correcta. Massa calent i els ous surten forts, amb rovells cruixents. No són prou calents i es van estendre a tendrils llargues i típiques. La solució: afegiu una cullerada de vinagre a l'aigua. L'àcid ajuda els ous a cuinar una mica més ràpid perquè tinguin la forma.

  A més, la teva aigua no hauria de burlar quan fas. Un gran truc és portar-ho a bullir, llevar-lo a la calor, afegir-hi els ous i tapar-los i deixar-los reposar durant 5 minuts.

  I, per descomptat, hem parlat de condimentar a dalt, així que assegureu-vos que el líquid de caza furtiva sigui salat. I parlant de líquid, un altre error és fer esclatar el teu ou directament al líquid furtivo. En lloc d'això, trenqueu-lo en un ramekin, després torneu-lo a l'aigua amb una cullera i introduïu suaument l'ou cru a la banyera d'hidromassatge. Aquesta tècnica és encara una altra manera de mantenir l'òvul allunyat a l'aigua.

  De la manera correcta: recordeu el vinagre, la sal, el ramekin, l'hidromassatge i la temperatura de l'aigua.

• 05 de 07

  Has esquerdat els teus ous en una paella freda

  Alguna vegada heu fondre la mantega en una paella i després afegiu els ous i, en comptes de produir un gran xafogor satisfactori quan arriben a la paella, els ous només es van asseure allí en una piscina? Això significa que la seva paella no estava prou calenta. Prou calent per fondre la mantega, sí, però no prou calent per cuinar els ous.

  Heu notat que la mantega acabava damunt dels ous? Això no és bo. La raó per la qual afegiu la mantega és lubricar la paella, de manera que els ous no es queden enganxats (vegeu a continuació). Si la mantega no entra entre els ous i la paella, no podrà fer el treball correctament. Però això passa si la paella (i per tant la mantega) no és prou calenta quan afegiu els ous.

  Però no et sentis malament. No deixar que la casserola sigui suficientment calenta és un altre dels errors més comuns que fan els cuiners de casa. Així que no estàs sol.

  De la manera correcta: escalfeu la paella fins que la mantega estigui espumosa i una gota d'aigua rosca sobre ella.

• 06 de 07

  Has utilitzat el tipus incorrecte de pa

  Els ous són com cola. Actualment es poden utilitzar ous com a cola , per segellar costelles de pastís, empanades i altres pastissos. Per tant, no és una sorpresa que els ous s'adhereixin al fons de la paella. Mentre els cuiners d'ou, les seves proteïnes formen literalment enllaços químics amb el metall de la paella. Un revestiment antiadherent interfereix amb aquesta unió, i també afegeix greix com oli o mantega a la paella abans dels ous. La capa de greix s'obté entre la paella i els ous i evita que les proteïnes s'adhereixin.

  Ara podeu cuinar els ous en qualsevol tipus de pa, fins i tot una paella de ferro colat. Però cal assegurar-vos que hi hagi oli i mantingueu movent els ous, de manera que mai no es pugui formar un enllaç.

  A més, no pots fer ous en una paella de ferro colat. És massa pesat! O, si és possible, no ha de preocupar-se per les paelles, només podeu anar tot aixafant les coses amb les vostres mans fins que algú accepti fer-ne els ous.

  Per a la resta de nosaltres, una paella antiadherent és la millor. Una paella de truita de 8 polzades és la mida adequada per cuinar dos ous, i es forma perquè els ous es llisquen i es tornin com un acròbata de circ.

  De la manera correcta: cuini els ous en una paella antiadherent.

• 07 de 07

  Els teus ous no estaven frescos

  Això no vol dir que s'hagin espatllat, només vell. A mesura que envelleix un ou, cau. Es frena. Perd la seva fermesa. Un ou fresc és perky. La seva rovell s'alça recte i apunta cap al cel. El blanc és compacte i compacte. Totes aquestes qualitats fan que els ous frescos siguin molt desitjables per a la caça furtiva i la planxa. Un ou fresc manté la seva forma quan ho fas, i no s'estén sobre la paella quan ho fas.

  Però hi ha algunes coses que un ou vell pot fer que un nou no pugui. D'acord, una cosa, és a dir, són fàcils de pelar quan els endureixis. Hi ha una bossa d'aire sota la closca que s'expandeix a mesura que avança l'ou, facilitant la peladura d'un ou més gran que un fresc, on la closca s'aferra a l'ou amb més força.

  Podeu fer servir aquesta senzilla prova per explicar un ou fresc d'una altra no tan fresca.

  De la manera correcta: utilitzeu els ous frescos per a la caça furtiva i la planxa, i els més antics per a ebullició.