Aprèn a salvar

Sautéing és una de les maneres més senzilles de cuinar i una bona tècnica per preparar una gran varietat d'aliments. Demana la cocció breu d'aliments en una petita quantitat de greixos a força de calor força elevat, evaporant així l'aigua dels ingredients i concentrant els seus sabors. La calor també es tanca en el gust natural de l'alimentació. A continuació s'explica com es fa:

• 01 de 06

  Com saltejar

  Per saltejar amb èxit, una paella de fons pesat o una paella saltejada amb costats inclinats és essencial perquè la calor es distribueixi uniformement sobre la seva superfície i el menjar es cuini sense escórrer. Assegureu-vos d'utilitzar una paella que sigui prou gran com per mantenir el menjar en una sola capa sense amuntegament. Si és massa gran, els sucs alliberats dels aliments correran fins a les vores i es cremaran, i si és massa petit, el menjar s'aprofitarà dels sucs en comptes de saltear.

  1. Afegiu suficient oli o mantega (o una combinació) a la paella per embolicar lleugerament la part inferior. Escalfeu la paella a foc mitjà-alt fins que calenta. És important deixar que la paella s'escalfi, o el menjar absorbirà massa oli, quedar-se a la part inferior i començar a preparar-se amb sucs propis.

  2. Afegiu els ingredients i coueu-los prenent-los o remenant-los fins que estiguin lleugerament daurades. Llençar els ingredients a la paella és una tècnica utilitzada pels cuiners. No és difícil de fer i val la pena la pràctica per a la cuina casolana. Agafeu el mànec de la paella amb les dues mans i moure la safata cap endavant i cap enrere. Aixeca't lleugerament a l'estirada cap enrere per fer que les verdures saltin i es redistribueixen.

  Consells

  • Les verdures picades i picades poden ser fàcilment llançades o agitades. Les verdures a rodanxes són una mica més engorroses; una espàtula funciona bé per a aquests.

  • No agafeu la paella. Els aliments alliberen vapor quan es cuina, i si està ple de gent, aquest vapor no tindrà prou espai per escapar, quedant-se a la paella i fumant en lloc de saltear-se el menjar.

  • Els greixos com a mantega, oli o greix de cansalada s'utilitzen per emblanquir els aliments i evitar que s'adhereixi a la paella, ajudin-los a fer pomes i afegiu sabor.

  • Les patates han de ser parcialment cuites o blancades abans de saltear.

  • Les verdures que exudeixen molta aigua, com el carbassó i els bolets, són millor saltades a foc molt elevat per evaporar ràpidament el líquid.

  • Els aliments es poden recobrir primer en farina o en una barreja de farina per donar-los un recobriment cruixent.

• 02 de 06

  Succotash de blat de moro dolç

  La versió de succotash presenta maiz dolç a la part dreta de la panotxa, mongetes fresques i pebrot vermell per a un plat ple de sabor i textura, i fa un gran acompanyament a gairebé qualsevol menjar.

• 03 de 06

  Bolets saltejats

  Aquesta senzilla recepta de bolets saltejades amb cloïsses fa una guarnició perfecta per a la carn, però també es pot utilitzar per a posar un pit de pollastre, una carn de porc o fins i tot un bol de pasta. Si no trobeu bolets de bolquers, també coneguts com bolets marrons, aquesta recepta funcionarà amb bolets regulars.

• 04 de 06

  Alls Llimona Llagostins amb Pastes

  Aquesta recepta de gambeta garlicky és senzilla, deliciosa i tan fàcil de fer que es converteixi ràpidament en un dels seus plats d'anar a menjar. La bellesa d'aquest plat és que es pot servir de moltes maneres: tirat de pasta com aquí, o sobre arròs, cuscús o plàtan amb un costat de pa cruixent amb mantequilla

• 05 de 06

  Gambetes criolles

  El crioll de gambes és un clàssic del sud. No et molestis la quantitat d'ingredients d'aquesta recepta. No són exòtics i prenen molt de temps per preparar-se. Serviu aquest plat saludable per al cor o arrodonit amb arròs. Per més calor, afegiu-hi més salsa de pebre.

• 06 de 06

  Easy Chicken Marsala

  La majoria de les receptes de pollastre de Marsala requereixen que el pollastre s'aprofiti abans de cuinar, però aquesta recepta de pollastre de Marsala utilitza el pit sencer per obtenir una versió més petita i fàcil. Chicken Marsala és un plat clàssic en restaurants italians i americans, i ara pots fer una versió deliciosa a casa. Si decidiu donar-li un cop a Marsala a aquest pollastre, assegureu-vos de comprar vi de Marsala regular.