La brioche en si és un regal extravagant, però aquestes rosquilles brioche eleven la massa llegendària a un nivell completament nou. Dens i lleugers alhora, i completament rics i aromàtics, aquestes rosquilles són l'última confecció. Els coneixedors de pastisseria busquen altes i baixes per rosquilles brioche, que les pastisseries solen vendre fora d'hores després de fer-les. En lloc d'unir-se a la caça, intenteu fer-ho per vosaltres mateixos.
Aquesta massa és fàcil i viable, molt més que altres receptes de brioche. Aquesta recepta versàtil pot tenir diverses variacions: rosquilles clàssiques, rosquilles plenes i forats de rosca. Intenta submergir-los en ganache casolà o omplint-los amb confitura de pastís de poma .
El que necessitaràs
- 2 3/4 tasses de farina de tot ús
- 1/4 tassa de llet sec sense gras
- 3 cullerades de sucre
- 1 culleradeta de sal
- 1 cullerada d'llevat instantani
- 3 ous, més 1 rovell d'ou (batut junts, reserva l'ou)
- 1/4 tassa d'aigua (tèbia)
- 10 cullerades de mantega
Com fer-ho
Com fer rosquilles brioche:
Utilitzeu un mesclador de peu amb un ganxo de massa, barrejar tots els ingredients junts a baixa velocitat durant 10 minuts, fins que la massa sigui suau i elàstica. Aquest procés pot trigar fins a 15 minuts. Alternativament, podeu utilitzar una màquina de pa per a la part d'amassat d'aquesta recepta si no teniu un mesclador de peu. Permet que la màquina completi completament el cicle de massa abans de passar al següent pas
Reuneixi la massa en una pilota, col·loqueu-la en un recipient gran o greixat o envàs de massa, girant una vegada per revestir la massa.
Tapa el recipient i, a continuació, deixeu que la massa s'aixequi durant 45 minuts en un lloc preparat lliure i calent, però no calent. Això provocarà el procés de fermentació per donar-li un sabor a la brioche.
Una vegada ressuscitat, refrigui la massa durant almenys 8 hores, o durant la nit. No permeti que la massa s'incrementi durant més de 12 hores.
Estireu suaument la massa sobre una superfície lleugerament enharinada. Rodeu-lo fins que tingui uns 1/2 polzades de gruix i després talleu la massa en les formes desitjades amb un tallador de rosquilles. Tradicionalment, els rosquilles Brioche seran en forma de dit tallats en cercles. El
Transfereixi les rosquilles a una xapa de forn perforada per pergamí i els permeti pujar durant 1 hora.
Preescalfeu l'oli de fregir fins a 350F.
Fregui les donas en lots, dues a la vegada, fins que estiguin daurades a banda i banda. Escorreu els rosquilles brioche sobre tovalloles de paper net, repetiu-les fins que l'hàgiu cuinat.
Finalment, polseu-los amb sucre de confiters just abans de servir, o submergiu-los en ganache càlid i deixeu-los confeccionar-los per fer-ne un regal decadent.
Les rosquillas no es mantenen gaire bé, de manera que es mengen el dia que es facin.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 335 |
| Greix total | 18 g |
| Greix saturat | 10 g |
| Greix no saturat | 6 g |
| Colesterol | 117 mg |
| Sodi | 1,154 mg |
| Hidrats de carboni | 29 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 15 g |