Guia d'ostres

Una persona solia poder ordenar una dotzena d'ostres. No més. Les barres crues presenten patrons amb llistes de dotzenes d'ostres per escollir. Els Wellfleets són apreciats a Nova Anglaterra, els neoyorquins els encanten amb els seus Punts blaus, i la regla de Kumamotos a la costa oest. No obstant això, només hi ha cinc espècies d'ostres collides als Estats Units, totes les altres diferències provenen d'on viuen, de l'aigua que filtren i de la manera com es manegen.

El seu gust, al final, és local.

Ja sigui que es dirigeixi a una barra crua o al mercat, aquesta guia us ajudarà a desxifrar el món de l'etiquetatge d'ostres i els tipus d'ostres. Buscant preparar-los a casa? Vegeu Com treure les ostres i les salses per a ostres a la mitja petxina . O potser prefereixes cuinar? Les ostres a la planxa són les meves favorites.

• 01 de 05

  Crassostrea gigas - Ostres del Pacífic

  Les ostres del Pacífic són petites i dolces i la ostra més conreada del món. Estan creixent en popularitat tant a Europa com a la Costa Oest, on estan començant a superar l'Olympia nativa (a sota). Les ostres del Pacífic solien ser usades per descriure totes les ostres petites del Pacífic com Kumamotos i Miyagis. Els kumamotos, no obstant això, es van trobar com a espècies pròpies (a sota). Els Pacífics tenen una closca clarament més estriada i punxeguda que els Atlàntics o els pisos europeus.

  Avui, els Pacífics solen tenir el nom d'on es cultiven, com Totten Inlet i Fanny Bay, però alguns són noms comercials, com ara la famosa ostra Sweetwater de Hog Island Oyster Company.

• 02 de 05

  Crassostrea sikamea - Ostra Kumamoto

  Els Kumamotos són ostres petites, dolces, gairebé nogueres, caracteritzades per la seva closca profunda, gairebé amb forma de bol. Igual que els Pacífics, tenen unes closques profundament estriades, punxegudes i punxegudes. Es mengen més tard i en aigua més càlida que altres ostres, de manera que es mantenen ferms i dolços fins als mesos d'estiu. Els Kumamotos són àmpliament conreats a Japó i la Costa Oest. El nom de Kumamoto és tan valorat que Kumamotos sempre està etiquetat com a tal, encara que alguns llocs també especificaran d'on són.

  Kumamotos solia ser agrupat amb ostres del Pacífic, però acaba sent la seva pròpia espècie.

• 03 de 05

  Crassostrea virginicas - Ostres atlàntiques (Bluepoints, Wellfleets i més)

  Moltes persones se sorprenen d'aprendre que Bluepoints i Wellfleets, Malpeques i Beausoleils són totes les crassostrea virginicas , així com el 85% de les ostres collides als Estats Units (incloent la majoria de les del golf de Mèxic).

  Els punts blaus veritables es plantegen a la Badia del Gran Sud de Long Island, on es van trobar per primera vegada. Avui, "bluepoint oyster" s'utilitza sovint com a terme general per a qualsevol ostra atlàntica servida a la meitat de la closca (és a dir, els punts blaus de Nova Jersey i els punts blaus de Virgínia ), que si sabeu que són de la mateixa espècie, de totes maneres, és divertitament absurd.

  Les ostras Wellfleet es conreen a Wellfleet Harbour, al nord-est de Cape Cod. Els entusiastes detecten correctament diverses diferències entre les ostres cultivades en diferents parts del port.

• 04 de 05

  Ostrea edulis - Flats europeus

  Els pisos europeus solen cridar-se Belones. Si bé els belones són, de fet, els pisos europeus, no tots els bancs europeus són Belones (els belons han de conrear-se a la regió de Bretanya de França). Una vegada que la ostra més freqüent a Europa, els europeus són cada vegada més conscients de les ostres del Pacífic, mentre que les granges d'ostres d'estat de Maine i Washington estan cada vegada més encantats pels pisos europeus.

  Els pisos europeus es caracteritzen per la seva suau capa plana (no hi ha sorpresa!) I les algues i el gust mineral fort. Tenen una textura carnosa i, per a aquells que s'utilitzen en diferents tipus d'ostres, quasi una cruixit per a ells.

• 05 de 05

  Ostrea lurida o Ostrea conchapila - Ostres Olympia

  Els Olympias fan que els petits Kumamotos semblin gegants, sovint arriben al voltant de la mida d'una cambra. Són l'única ostra originària de la costa oest dels Estats Units. La seva popularitat a San Francisco durant la febre de l'or gairebé els va esborrar i es creia extingit durant dècades. Les poblacions silvestres encara existeixen, però, i estan estrictament protegides. Es conreen olimpias al mercat i en restaurants, principalment en Puget Sound i British Columbia.

  Les olimpias són dolces, cobertes i metàl·liques.