Com comprar, emmagatzemar i utilitzar bròquil Rabe
El bròquil rabe, conegut en italià com rapini, està molt relacionat amb el bròquil, però s'utilitza més com a verd de cocció. Té un fort i amarg sabor que la gent tendeix a estimar o odiar (per al registre, sóc fanàtic). Alguns raïms de rave de bròquil tenen floretes més grans o més semblants al bròquil: es poden coure juntament amb els greens i afegir una gran textura al plat final.
01 de 05
Temporada de bròquil Rabe
Anthony Rosenberg / Getty Images El rave del bròquil és una verdura fresca del clima a la tardor, principis d'hivern i principis de primavera. El clima temperat anima la planta a forrellar-se (és a dir, florir als menys inclinats botànicament), cosa que la fa (encara més) amargada.
02 de 05
Compra i emmagatzematge de bròquil Rabe
Busqueu els raïms amb fulles de color verd fosc i grans, sense cap tipus de groguenc o marxint. Qualsevol tall amb brots petits que semblen caps de bròquil solts ha de ser igual de verd i fresc. Cada vegada hi ha més botigues que porten rapí, però en algunes zones, heu d'anar als mercats dels agricultors, cooperatives o botigues especialitzades per trobar-lo.
Emmagatzemi el brou de bròquil en una bossa de plàstic tancada i tancada a la nevera. El brou de bròquil fresc del mercat hauria de durar fins a una setmana degudament emmagatzemada.
03 de 05
Receptes de bròquil Rabe
Mentre que les fulles del rave del bròquil són més freqüentment saltades, em sembla que també funcionen molt bé quan es torren. Proveu-vos amb aquestes receptes:
04 de 05
El bròquil Rabe com a cuina verdosa
El rave del bròquil és realment un verd cuinat. Intenta fer-lo servir en una d'aquestes receptes de verdures fàcils de cuinar:
- Amb alls i xilis (pintats a la dreta amb kale)
- Amb llavors de mostassa
- Amb llavors de iogurt i comí
05 de 05
Blanqueig de bròquil Rabe
Si no us agrada l'amargor del bròquil (o qualsevol altre verd de cocció, per a això), escórrer-lo en aigua bullint salat durant un minut o dos, escórrer, esprémer l'excés d'aigua i després cuinar-lo. El blanqueig estableix el seu color verd, però també treu gran part de l'amargor.