Algunes tiges d'all verd picades o escates d'all agreguen una dolçor primaveral per colar verdures, calamarsa o patates suïsses. Fins i tot podeu utilitzar espinacs, només calculeu l'all verd uns minuts abans d'afegir l'espinac i reduïu el temps de cocció dels greens a només 3 o 4 minuts.
El prosciutto és completament opcional: els vegetarians o les persones sense un prosciutto addicional que pateixen a la nevera se sentiran lliures de deixar-ho.
El que necessitaràs
- 1 grup
- collard greens (o
- kale o chard suís)
- 3 tiges d'alls verds (o escates d'all)
- 1 a 2 cullerades d'oli d'oliva (o un altre oli de cuina)
- 1/8 culleradeta de sal marina (més a gust)
- 2 llesques prosciutto *
- Opcional: pebre negre recentment mòlt
Com fer-ho
- Retalla les tiges gruixudes dels greens . Si s'utilitza la reserva, es reserven els tiges per a un altre ús . Esbandida les fulles netes de qualsevol brutícia o gra en aigua freda. Sacseja qualsevol excés d'aigua. Posar les fulles en una pila i tallar-les en cintes fines (simplement es pot tallar-les grosses, si ho prefereix). Deixar de banda.
- Retalla els greixos d'all o alls, descartant qualsevol part de color groguenc o daurat i tallar-los finament. Finalment picar el prosciutto també.
- Escalfeu una paella gran (amb una tapa adequada) a foc mitjà-alt. Afegiu l'oli. Remolí la cassola perquè el petroli abasti el fons de la paella. Quan l'oli estigui calent, afegiu l'all verd i la sal. Cuinar, remenant, fins que l'all verd es marce, uns 1 minut.
- Afegiu el prosciutto, si l'utilitza, i el cuinar, remenant, fins que perd el seu to rosat de color rosa, aproximadament 1 minut.
- Afegiu els greens (encara hauria de tenir una mica d'aigua a ells, que és una bona cosa) i remoure per combinar-los amb l'all verd i el prosciutto. Hi hauria d'haver una mica d'aigua al fons de la paella, si no n'hi ha, afegiu-hi una cullerada. Tapa, redueixi el foc a mig baix i cuini fins que els greens estiguin ben marxats, uns 3 minuts. Torneu a coure, tapeu-la i cuini fins que estiguin tendres. Depenent dels greens que s'utilitzin, això trigarà a partir de 3 minuts (per a la planxa) fins a 8 minuts (per als verds colossals).
- Afegeix sal, pebre i suc de llimona al gust, com vulguis. Serveix calent o calent.
* Siéntase lliure d'utilitzar una rodanxa de cansalada en comptes de prosciutto; només haureu de cuinar abans de res més. Depenent de la quantitat de greix que faci, podeu utilitzar el greix de bacó en comptes de l'oli de cuina per als verds amb tones de sabor.