La roulade de bou polonesa o zrazy (ZRRAH-zih) és un curs principal molt comú que data de la noblesa del segle XIV. Hi ha innombrables varietats amb tants farcits diferents, com ara bolets, xucrut, herbes, pa ratllat amb rave picant, entre d'altres.
Aquesta recepta de zrazy utilitza escabetxs, pernil i cebes verdes, i es pot preparar a la planxa o en una cuina lenta però, no importa com es cuini, la zrazy sempre té un millor sabor a l'endemà. Així que planifiqueu amb anticipació!
El que necessitaràs
- 8 filets de sandvitx (tallats i punxonats d'1/8 polzades de gruix)
- 1 cullerada de mostassa granítica (més o menys, segons sigui necessari)
- 2 envermellets (tallats en tires fines)
- 4 unces de pernil (tallat en tires fines)
- 2 cebes verdes (parts blanques i verdes, tallades en tires fines)
- 4 cullerades d'oli (canola)
- 2 cullerades de farina (tot ús)
- 1 tassa de llet (carn de res)
- 4 cullerades de vi (blanc)
- 1 cullerada de pasta de tomàquet
- 1 culleradeta de sal (o al gust)
- 1/2 culleradeta de pebre (o al gust)
- Adorn: crema agra
- Adobar: julivert picat
Com fer-ho
- Distribueixi una fina capa de mostassa a cada filet i divideixi els encurtits, el pernil i la ceba entre els filets. Doblegueu-vos als costats i feu rodar com la col farcida. Assegureu-vos amb un escuradents, si és necessari.
- Oli de calor en un forn holandès gran i rotllos de carn marró per tots costats. Traieu la carn i la reserva.
- Afegiu la farina a la paella i el cuini fins que estigui marró clar per fer un roux. Revuelva l'estoc, el vi, la pasta de tomàquet, la sal i el pebre. Fer bullir i cuinar a foc 1 minut.
- Torneu els rotllos de carn a la paella i la cullera sobre alguna salsa. Tapa i cuini a baix de 45 minuts a 1 hora, afegint més líquid quan sigui necessari durant la cocció.
- Quan es couen els rotllos, es transfereix a un plat de servir i es retira els escuradents, si s'utilitza i es cullen sobre la salsa. Dinar amb crema agra i julivert picat.
- Es tracta d'un servei excel·lent amb arròs, puré de patates, boles de massa de dits , o boles de massa de patata .
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 640 |
| Greix total | 9 g |
| Greix saturat | 2 g |
| Greix no saturat | 3 g |
| Colesterol | 18 mg |
| Sodi | 1,928 mg |
| Hidrats de carboni | 106 g |
| Fibra dietètica | 36 g |
| Proteïna | 34 g |