Encara que a la botiga de queviures hi ha una gran varietat de bolets durant tot l'any, la temporada de bolets al Japó segueix sent regalada com a punt culminant de la tardor. Per commemorar l'estació de tardor, intenteu incorporar una barreja de bolets asiàtiques en un plat d'arròs condimentat per al vostre proper menjar japonès .
L' arròs xinès ( quinoko ) ( gohan ), també és conegut en japonès com " kinoko gohan " o " kinoko no takikomi gohan ". En general, takikomi gohan fa referència a qualsevol tipus d'arròs al vapor que incorpori condiments, verdures i proteïnes.
Aquesta recepta particular de quinoko gohan es condimenta amb una barreja de dashi , salsa de soja, mirin i sake . Per aquesta recepta, els bolets recomanats inclouen shiitake, shimeji i maitake (gallina de la fusta) o hiratake (bolets d'ostres), tots ells aromàtics. Quan l'arròs es cou al vapor juntament amb els condiments i els bolets, l'arròs ofereix un sabor suau de bolets i aromes. És un plat delicat, però meravellós, de tardor.
Consells de receptes:
- Substitueix katsuo (bonito peix) dashi amb konbu (kelp) dashi per a un plat d'arròs vegana.
- Altres bolets asiàtics aromàtics per provar amb aquesta recepta inclouen: enoki (lliri daurat) o matsutake (pi).
- Els condiments líquids (salsa de soja, mirin, sake) més les accions de dashi, haurien d'igualar la quantitat total de líquid necessari per a vaporar l'arròs sol, sense els bolets. En altres paraules, 3 tasses d'arròs necessiten 3 tasses de líquid, tal com s'indica al plat interior de la cuina d'arròs.
El que necessitaràs
- 3 tasses d'arròs de primera qualitat japonesa (o substitut d'arròs integral)
- 3 tasses de stock dashi (substitueixen amb 3 tasses d'aigua barrejades amb 1 culleradeta de pols de bonítol deshidratat)
- 3 cullerades de salsa de soja (shoyu)
- 2 cullerades de mirin (dolç)
- 1 cullerada de cuina
- 2 bolets secs shiitake
- 1/2 tassa d'aigua (per reconstituir els bolets secs shiitake, aquest líquid de reserva es combinarà amb l'estoc de dashi)
- 1 tassa de bolets mixtos frescos (xampinyons shimeji, bolets maitake i bolets hiratake)
Com fer-ho
- Rentar i esbandir l'arròs fins que l'aigua quedi clara. Escórrer i reservar a la cuina d'arròs. (Nota: el brou de Dashi i el líquid residual de Shiitake reservat s'afegirà més tard).
- Rehidratar els bolets secs shiitake en 1/2 tassa d'aigua durant 30 minuts a 1 hora. Traieu els bolets shiitake i esprémer l'excés d'aigua d'ells. Reserva el líquid de remull. (Nota: Aquest líquid de remull es afegirà a l'estoc de les dashi per a posteriorment agafar l'arròs).
- Tallar els bolets shiitake rehidratats i tallar-los o separar els bolets frescos amb les mans en trossos de grans dimensions.
- Afegiu la salsa de soja, mirin i sake a l'arròs rentat a la cuina d'arròs. (Nota: Aquests ingredients líquids substituiran algunes de les existències de dashi utilitzades per vaporitzar l'arròs).
- Si un és accessible, utilitzeu una gran tassa de mesura de 4 tasses. Afegiu el líquid shiitake reservat a la tassa de mesurar. A continuació, afegiu aigua al líquid shiitake reservat fins a un total de 3 tasses. En cas contrari, mesureu un total de 3 tasses de líquid, combinant el líquid Shiitake reservat i l'aigua.
- A continuació, afegiu 1 culleradeta de bonítol deshidratat (o konbu dashi) i dissoleu la pols a l'aigua i la barreja líquida shiitake reservada per fer un estoc de leshi.
- Afegiu aquesta acció combinada de dashi a la cuina d'arròs per fer 3 tasses de líquid d'acord amb la guia de mesura indicada al recipient interior de la cuina d'arròs. Si es necessita més líquid per satisfer el marcador de 3 tasses indicat a la cassola d'olla d'arròs interior, afegiu aigua. (Nota: Si teniu excés d'estoc, poseu-lo a un altre costat per utilitzar-lo amb un altre plat. No afegiu l'excés d'estoc a la olla d'arròs, o la textura de l'arròs pot quedar massa mullat i enganxós).
- Afegiu rodanxes de shiitake seques i barreja de bolets fresques a l'arròs. Incorporem suaument tots els ingredients. Escalfeu l'arròs segons les instruccions proporcionades amb la cuina d'arròs.
- Una vegada que l'arròs estigui vaporitzat, deixeu-lo reposar durant 10 minuts a la olla d'arròs. Barregeu, serviu i gaudiu suaument.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 285 |
| Greix total | 3 g |
| Greix saturat | 1 g |
| Greix no saturat | 1 g |
| Colesterol | 1 mg |
| Sodi | 713 mg |
| Hidrats de carboni | 57 g |
| Fibra dietètica | 5 g |
| Proteïna | 9 g |