Takikomi gohan és un plat tradicional japonès d'arròs temperat i barrejat on es couen tots els ingredients al costat de l'arròs que resulta en un plat ple de deliciosos sabors. Sovint, takikomi gohan està elaborat amb ingredients frescos de temporada, com ara verdures, bolets o mariscs, i això sovint obre la porta a una varietat de combinacions creatives d'ingredients.
El takikomi gohan tradicional, sovint servit a la llar en sopars familiars, inclou alguns ingredients estàndard, com ara pastanagues, shiitake, gobo (arrel de bardana), konnyaku (pollastre) i pollastre. Aquests cinc ingredients es consideren una combinació molt bàsica. L'arròs és simplement condimentat amb salsa de soja , mirin , sake i sal.
Article editat per Judy Ung
El que necessitaràs
- 2 1/4 tassa d'arròs japonès de gra curt
- 1/4 lliura de pollastre (cuixa deshuesada tallada en trossos petits)
- 1 culleradeta
- salsa de soja
- 4 bolets shiitake (tiges eliminats i tallats en rodanxes fines, si s'empren fongs secs reconstituïts amb aigua)
- 1/4 gobo (arrel de bardana)
- 1/4 bloc de Konnyaku (també conegut com pastís de ioga o diables, tallat en rectangles petits i prims i blanc)
- 1 pastanaga (petita de 3 polzades, pelada i tallada en rectangles petits i prims)
- 2 1/2 tasses d'aigua (aigua addicional segons sigui necessari)
- 2 cullerades
- salsa de soja
- 1 cullerada de sake
- 1 cullerada de mirina
- 1/2 culleradeta de sal
- Opcional: Kizaminori (algues assecades en rodanxes fines per adornar)
- Guarnició: Aonori (pols d'algues verdes fines i fines)
Com fer-ho
- Rentar l'arròs i escórrer en un colador. Deixeu de banda durant 30 minuts.
- En un bolet, agafeu la carn de cuixa de pollastre i marines amb 1 culleradeta de salsa de soja .
- Peleu la pell de l'arrel de la barraca de l'arç de fora amb un ganivet o un pelador de verdures i es trosseja en tires fines. Remull les tires de gobo en un recipient d'aigua durant uns 5 minuts. Escórrer el gobo i reservar-lo.
- Prepareu les verdures: pastanaga, konnyaku (pastís de xai) i bolets shiitake. Si els bolets shiitake s'assequen, reconstruïu-los en aigua. Traieu l'excés d'aigua i llesca. Reserva el líquid de remull de Shiitake per utilitzar en lloc d'alguna part de l'aigua en el següent pas # 5.
- Posar 2 1/2 tasses d'aigua en una paella. Si està disponible el líquid residual Shiitake reservat, utilitzeu-lo per formar els 2 1/2 tasses d'aigua. Afegiu sake, mirin, 2 cullerades de salsa de soja i sal. Escalfeu el líquid a foc lent. Afegiu el pollastre, la pastanaga, el gobo, el shiitake i el konnyaku al líquid i cuini a foc lent durant uns 5 minuts, netegant qualsevol escuma o impureses que pugin a la superfície. Treure del foc i fresc.
- Separeu els ingredients calents (verdures, pollastre i pastís de konnyaku yam) i el líquid, utilitzant un colador, però reserveu el líquid a foc lent.
- Afegiu una mica d'aigua al líquid de cocció per fer 2 1/2 tassa de líquid total.
- Posar l'arròs rentat a l'olla d'arròs i abocar el líquid sobre l'arròs. Agregueu lleugerament i col·loqueu els ingredients a foc lent a la part superior. Comença la cuina d'arròs. Quan l'arròs estigui cuit, deixeu-lo dur durant uns 10 minuts abans d'obrir la tapa de la cuina d'arròs.
- Barregeu amb gust l'arròs i els ingredients amb una paleta d'arròs (shamoji) fins que s'incorporin els ingredients. Serviu en bols d'arròs petits com ho sigui, o adorneu amb kizaminori (algues seques llesques fines) o aonori (pols d'algues verdes fines)