El xucrut i la compota de poma complementen aquestes costelles de porc amb sabors atrevits, i és una recepta ràpida i senzilla per preparar i coure. Utilitzeu un xucrut refrigerat de bona qualitat si és possible, i si teniu diverses pomes, podeu considerar fer una poma de poma casolana el dia anterior. Vegeu els consells per obtenir indicacions senzilles per a la poma de poma casolana de la cuina lenta.
Les llavors de caragol afegeixen un sabor complementari, però no dubteu a ometre'ls si no ets un fanàtic. Un altre ingredient que va bé amb el porc i les pomes és el fonoll. Retalla lleugerament una bombeta de fonoll i afegiu-la a la paella juntament amb les cebes. Afegiu una poma fina a la paella, si voleu un sabor i una textura fresques de la poma. Per obtenir un color (i un sabor) addicional, afegiu un pal de fades o unes pastanagues fines tallades a la paella amb les cebes.
La recepta demana les costelles de porc d'os, però les costelles sense desossar estan ben. També hi ha excel·lents costelles de carn de porc a la carn.
El que necessitaràs
- 1 1/2 cullerada d'oli d'oliva
- 4 costelles de porc tallades al centre d'os
- 1/8 culleradeta de sal kosher
- Pebre negre recentment mòlt, a gust
- 1 ceba gran
- 1 libra de xucrut, escorreguda
- Opcional: 1/2 culleradeta de llavors de caragol
- 1 tassa de puré de poma (amb canyella, si ho desitja)
- 3/4 tassa de suc de poma (o estoc de pollastre o aigua)
- Guarnició opcional: 1 cullerada de julivert picat fresc
- Guarnició opcional: 1 cullerada d'anet picat fresc
Com fer-ho
- Escalfeu el forn a 350 F.
- Gravi lleugerament un plat de forn de 2 1/2 a 3 quarts.
- Espolvoreu les costelles de porc a la lleugera amb sal kosher i pebre negre.
- Escalfeu l'oli d'oliva en una paella gran a foc mitjà. Cuinar les costelles de porc a l'oli calent durant uns 8 a 10 minuts, convertint-se en marró a ambdós costats. Treure les costelles de porc a un plat i reservar-les.
- Peleu la ceba i talla a la meitat per la longitud. Tallar les mitges de ceba de manera transversal en talls fins.
- Afegiu les talls de ceba a la mateixa paella i coure, remenant, fins que les cebes s'hagin suavitzat i lleugerament daurades, uns 8 minuts.
- Mentrestant, en un bol, combineu el xucrut, les llavors de carabassa, la compota de poma i el suc de poma. Col·loqueu la barreja de xucrut al plat preparat. Arreglueu les costelles de porc a la xucrutilla i, a continuació, poseu-les amb les cebes daurades.
- Tapa la pasta de forn amb una mica d'ampolla i cuida-la durant 45 minuts.
- Descobreixi el forn i couse uns 10 minuts més o fins que les costelles de la carn de porc estiguin tendres.
- Condimentar amb julivert picat o anet picat fresc, si ho desitja.
- Serveixi les costelles de porc i el xucrut amb patates o spaetzle i una cassola o amanida de plat lateral . Els tomàquets frescos a rodanxes són excel·lents si estan a la temporada. O servir el plat amb pomes fregides i mongetes verdes al vapor .
Consells
- El xai sa refrigerat en pots o bosses sol ser la millor qualitat. De vegades es troben a prop del deli. S'ha pasteuritzat la conserva de xurro de conserva en estanteria, matant els bacteris beneficiosos i la vitamina C; el sabor pot estar allà, però molts dels beneficis es perden en el procés.
- Per elaborar poma de poma casolana, pelar, nucli i daus sobre 12 pomes de cuina. Combineu les pomes a la cuina lenta amb 1/2 tassa d'aigua, 1 culleradeta de canyella, si ho desitja i prop de 3/4 tassa de sucre. Tapa i cuini la poma de poma en baix durant unes 8 a 10 hores. Utilitzeu 1 tassa de puré de poma a la recepta de la carn de porc i refrigui la resta per utilitzar-la en postres.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 852 |
| Greix total | 30 g |
| Greix saturat | 9 g |
| Greix no saturat | 14 g |
| Colesterol | 174 mg |
| Sodi | 2.292 mg |
| Hidrats de carboni | 69 g |
| Fibra dietètica | 21 g |
| Proteïna | 82 g |