Les mandonguilles de llenties són tan bones com les mandonguilles "reals", però tenen la bonificació afegida de ser ric en nutrients i deliciós. Aquesta recepta vegana de mandonguilles de llenties no només és lliure de llet, sinó també d'ous. L'ús de farines sense gluten afegeix una capa de protecció més si es troba en una dieta restrictiva. Si bé hi ha diverses receptes vegetarians de carn de bàlsam que utilitzen altres ingredients, com ara cigrons, arròs integral, coliflor, tofu, tempeh i seitan per nomenar alguns. Aquesta recepta el fa senzilla fent que la mandonguilla surt de bolets, llavors de lli, llenties i pols sense gluten.
Serveix 4-6
El que necessitaràs
- 2 tasses de llenties vermelles, aclarides
- 3 tasses d'estoc vegetal
- ½ tassa de ceba fina picada
- 2 dents d'all, picats finament
- 1 cullerada d'oli d'oliva, a més de cuinar
- 8 ous de crimini o botons de bolets, tallats a rodanxes
- 1 culleradeta de farigola seca
- 1 tassa de llevat nutricional
- 1 tassa de llavors de lli fines (també conegudes com a farina de lli)
- Aproximadament una tassa de farina sense gluten, com sorgo o farina d'arròs, més si cal
- Sal i pebre a gust
Com fer-ho
- En una olla mitjana-gran, combina les llenties, l'estoc de verdures, les cebes i l'all i es bullen.
- Baixeu la calor i deixeu que les llenties es cuinen a foc lent durant uns 20-25 minuts o fins que estiguin molt suaus.
- Treure del foc i embotir bé amb una banya de patata o bifurcació.
- Mentrestant, escalfeu l'oli d'oliva en una paella petita a foc mitjà-alt.
- Afegiu els bolets i la farigola i salteu fins que els bolets siguin molt suaus, d'uns 4 a 6 minuts.
- En un processador o batidora, combineu la meitat de la barreja de llenties amb els bolets, les llavors de lli i el llevat i el procés fins que estigui suau.
- Afegiu la barreja processada a la resta de la llavor i barrejar amb una cullera de fusta fins que estigui combinat.
- A poc a poc, agregueu la farina de sorgo o la farina d'arròs, una cullerada alhora, fins que la barreja es mantingui unida. Deixeu que la barreja arribi a la temperatura ambient abans de formar-se en boles.
- Cuini les boles de llenties. Escalfeu una petita quantitat d'oli en una paella de fons pesat a foc mitjà-alt.
- Afegiu les boles de llenties a l' oli calent , cuinant només a la vegada, ja que encaixarà sense tocar-se l'un a l'altre.
- Cuinar, lliscar les boles de llenties per marrons per tots costats fins que estiguin daurades, uns 4 minuts.
- Repetiu fins que totes les boles de llentia estiguin cuites.
Substitucions d'ingredients i consells de cuina
Aquestes albóndigas veganes elaborades amb llenties són fàcils de preparar i es poden gaudir d'una varietat de formes: sobre els espaguetis amb salsa comprada a la botiga o casolana, en un pa de sandvitx sense llet com una salsa de carn de carn, en un embolcall o pel seu compte. Quan afegiu gradualment la farina sense gluten, acaba d'afegir el suficient perquè la barreja es mantingui unida. Mentre que algunes persones prefereixen cuinar les seves albóndigas a la salsa que trien, aquestes realment funcionen infinitament millor quan es cuinen primer o es lleven lleugerament a la paella, ja que evitarà que caiguin. Llenceu amb una salsa de pasta calenta com aquesta Salsa de Vodka sense tomàquet sense llet i pasta cocida, gaudiu-les en un sandvitx, o mengeu-vos-les!
La barreja de llenties de mandonguilles es pot fer fins a 1 dia d'antelació i després es forma en boles i es cou.