Els fideus de vidre (o "celofan") són prims i tan transparents com suggereix el nom. Els fideus més saludables que els de blat, els fideus de vidre estan fets de mongetes verdes, mongetes i pèsols, que els fan sense gluten i una font de ferro, calci i fibra. Són opacs (blancs) fins que es mullen en aigua. Busqueu-los a la vostra botiga local asiàtica venuda en paquets / paquets secs (comproveu els ingredients per assegurar-vos que siguin fideus de "vidre"), busqueu farina de fesols o pèsols. Fet amb la meva salsa salada, aquests fideus són realment irresistibles! (Inclou instruccions per als vegetarians.)
El que necessitaràs
- 7-8 unces de fideus vermells (fideus molt prims i clars d'estil tailandès fets de farina de fesols / pèsols)
- 1 pebrot (vermell, desnatat i tallat a rodanxes)
- 1 pebrot (verd, desnatat i tallat a rodanxes)
- 4-6 fongs (shiitake)
- 2 pits de pollastre (sense desossar o 4 cuixes de pollastre, tallats en trossos de mossegada o 1 + 1/2 tasses de peix de gluten verge de blat de moro o "tofu")
- Per a la salsa:
- 1 tassa de pollastre (o vegetal vegetarià o estofat de pollastre)
- 1 cullerada de salsa de soja (mòlta, venuda en gerro a les botigues d'aliments d'Àsia / Xinesa - dietes sense gluten: compra una salsa de soja sense blat)
- 3 daus d'all (picats)
- 1 peça galangal (mida del polze, el gingebre es pot utilitzar una alternativa)
- 1 tassa de coriandre (fresc, incloent les tiges picades finament)
- 4 cullerades de salsa de soja (o salsa de soja sense blat per a dietes sense gluten)
- 1 culleradeta
- salsa de soja (fosca o 1 cullerada extra de salsa de soja o salsa de soja sense blat)
- 1 cullerada
- salsa de peix (o salsa d'ostres vegetariana o
- salsa vegetariana)
- 1/2 tassa d'aigua
Com fer-ho
- Remull els fideus en una olla d'aigua freda o a temperatura ambient durant aproximadament 20-30 minuts, o fins que sigui prou suau per menjar (algunes marques poden trigar fins a 1 hora). Els fideus absorbiran gran part de l'aigua i s'expandeixen: també passaran de forma màgica del blanc a transparent. Escórrer i reservar. Suggeriment: si els fideus no es submergeixen a l'aigua (són molt difícils de doblegar / trencar quan estan secs), pessiguen-los amb un pesat bol.
- Mentre els fideus s'estan remullant, feu la salsa. Col·loqueu el brou en un wok o paella a foc mitjà-alt. Porteu a bullir.
- Afegiu tots els altres ingredients de salses més el pollastre, el gluten de blat o el tofu i els fongs. Barreja bé. Torneu a calmar a mitjà. Tapa i cuini a foc lent durant 5-10 minuts, o fins que es cuini el pollastre. (Tingueu en compte que el gluten de blat ja està cuinat, de manera que només requerirà uns minuts per escalfar-se).
- Afegiu els pebrots i cuini a foc lent durant 5 minuts addicionals o fins que estigui suavitzat.
- Afegiu els fideus escorreguts, girant-los suaument al wok / pan. Redueix la calor al mínim.
- Suggeriment: si els fideus queden massa agrupats, utilitzeu un parell de tisores netes per reduir-les en longituds més petites i més fàcils d'administrar. Podeu tallar-los directament al wok / pan, sense treure-los ni tocar-los amb les mans (tingueu cura de no raspar la part inferior del wok / pan).
- Tingueu en compte que aquest plat es pot servir tant "humit" com "sec". És a dir, podeu servir els fideus de forma immediata per obtenir un plateret (tan bon punt es tallin els fideus amb salsa). O bé, podeu continuar girant els fideus a foc lent fins que tota la salsa hagi estat absorbida pels fideus (llavors estaran secs i lleugerament enganxosos).
- Realitzeu una prova de sabor final per a la sal, afegint més salsa de peix o salsa de soia (1/2 Tbsp. Alhora) si no és prou salada. Si està massa salat, afegiu-hi un suc de llima fins que s'aconsegueixi el gust desitjat. Serviu amb una cullerada de coriandre fresc i salsa de xili tailandès al costat, si ho desitja. GAUDEIX!