Què són els fideus de vidre o celofan?

Els fideus de vidre o celofan també es coneixen com fideus de fil de fesols, ja que estan fets amb midó de fesol mung o, de vegades, midó de pèsols verds, i s'utilitzen en sopes asiàtiques, olles calentes, plats fregits o rotlles de primavera. Els fesols mung estan estretament relacionats amb els pèsols i les llenties. Són sense greixos, sense gluten i són deliciosos.

Quina pinta fan?

Els fideus de vidre o celofàndia semblen fideus d'arròs prims.

Són blancs i opacs al paquet i sovint vénen en paquets. Si no esteu segur de si són fideus d'arròs o de vidre, simplement consulteu els ingredients. Els ingredients han de ser midó de fesol o midó de pèsol sense blat ni ous.

Una altra varietat són fulls de fideus de cel·lofana plans amplis i amplis que també es produeixen a la Xina.

Una varietat més gruixuda popular a Corea està elaborada amb midó de batata. Aquesta varietat de fideus de vidre s'anomena fideus de mongetes o dangmyeon .

Per què són semblants al vidre?

Quan els fideus de vidre estan empapats en aigua i cuinats, passen de blanc i opac a transparent. Aquesta aparença cristal·lina o translúcida del cel·lufè és a causa del midó de fesol que s'utilitza per elaborar els fideus.

Què saben?

Tall de fideus de vidre similar als fideus de blat, però més suau i lleugerament de textura. Els fideus normalment se serveixen a la part inferior de la safata o serveixen en els restaurants amb els altres ingredients servits a la part superior com una cassola d'estil asiàtic.

Els fideus absorbeixen fàcilment el líquid, de manera que pot ser liberal amb salsa quan es fregui.

Instruccions de cuina

Els fideus de vidre es poden bullir com fideus regulars, però no tan llargs. Bullir-les fins que es tornin transparents i siguin prou suaus com per menjar, que haurien de ser d'uns 3 a 6 minuts depenent de la quantitat de coure alhora.

Escórrer bé i enjuagar amb molta aigua freda per esbandir l'excés de midó. Llençar els fideus amb 1/2 culleradeta d'oli per evitar que s'uneixin els fideus. És possible que vulgueu tallar els fideus abans de fregir, ja que els fideus poden ser molt llargs i difícils de tirar a la paella d'una altra manera.

Dades nutricionals

Mentre que els fideus de vidre semblen més lleugers que altres tipus de pasta, tenen la mateixa quantitat de carbohidrats que els espaguetis regulars i més que els espaguetis de blat integral. Obté el 36 per cent dels carbohidrats diaris d'una porció de fideus de vidre. Es consideren un carbohidrat complex, que és una millor font de combustible per al cos que els carbohidrats simples com el sucre.

Els fideus de vidre són de sucre i sense greixos, i un carbohidrat de sucre en la sang baixa, el que significa que és un carb més segur per menjar si vostè és diabètic o que ha de vigilar els nivells de sucre en la sang.

Hi ha una petita quantitat de proteïnes i una petita quantitat de ferro, niacina i seleni en una porció de fideus de vidre.

On comprar-los

Podeu comprar els fideus a qualsevol botiga especialitzada asiàtica. Els fideus de vidre són un component gastronòmic popular a la Xina, l'Índia, Japó, Indonèsia, Corea, Tailàndia, Filipines, Vietnam i Malàisia, entre altres cultures. Si no teniu un mercat asiàtic a prop vostre, podeu trobar els fideus fàcilment en línia pels seus diversos noms, com els fideus de vidre tailandesos, fideus de fava, fideus xinesos o fideus de cristall.

Suggeriments de la recepta

Podeu llençar els fideus a sopa o acompanyar-los als plats principals. Considereu afegir els fideus a qualsevol brou de sopa que tingui per a un plat ràpid. O bé, podeu provar aquestes receptes:

• Recepta de fideus de vidre tailandesa
• Tall de fideus de vidre amb verdures