Moustos, també conegut com a most de raïm , es fa amb el suc espremat a partir de raïm fresc. A Grècia, fem grans quantitats durant la verema de setembre, i és un gran projecte per a nens. Es congela bé i es pot utilitzar durant tot l'any.
Moustos s'utilitza per fer petimezi , un xarop de raïm conegut des de l'antiguitat que s'utilitza com el xarop d'auró, el most de raïm ( Moustalevria ) i diversos tipus de dolços.
El que necessitaràs
- 10-11 lliures de raïm verd o vermell de setembre (en raïms, amb tiges)
- 1/3 tassa de cendres de fusta (o 1/8 tassa de closca d'ou)
Com fer-ho
- Si utilitzeu cendres de fusta, espolvoreu el raïm amb la cendra de fusta abans de començar. (Treballa en lots manejables).
- En una banyera gran, espremeu els raïms a mà (o utilitzeu una premsa de raïm si està disponible) per obtenir el màxim de suc possible.
- Aboqui el raïm i el suc a través d'un colador, recollint el suc en un recipient gran o inoxidable.
- Descarta les pells, les tiges, les llavors i qualsevol pasta.
- Si utilitzeu closques d'ous, afegiu-les a l'olla ara.
- Porteu el suc a bullir i escórrer l'escuma que s'alça cap a la part superior. Bullir durant 5 minuts.
- Deixeu la olla a la graella, apagueu-la i deixeu-ho assecar durant 5 minuts, escapant-se de qualsevol escuma que s'elevi a la part superior. Treure del foc i deixar refredar per complet.
- Aboqui lentament la mosta refrigerada en recipients o un bol, tenint cura de no vessar el sègol. El most de raïm refrigerat es pot utilitzar immediatament o congelat.
Notes:
- Ho faig en lots de 11 lliures de raïm alhora perquè la meva olla no tindrà més suc. No obstant això, si teniu una olla gran (tipus d'olla de llagosta), podeu fer-ne més.
- Alternativament, escampeu els raïms amb cendra de fusta i col·loqueu-los en una bossa de plàstic teixit (tipus "arpillera"). Lligui la borsa amb seguretat. Col·loqueu la bossa en una tina gran, tapeu els peus amb bosses de plàstic (sabates d'ús) i pateu el raïm. Coleu el suc en pot (s) per cuinar com a dalt. Molt divertit per als nens!
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 434 |
| Greix total | 2 g |
| Greix saturat | 1 g |
| Greix no saturat | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 13 mg |
| Hidrats de carboni | 112 g |
| Fibra dietètica | 6 g |
| Proteïna | 5 g |