En grec: πετιμέζι, pronunciat peh-tee-MEH-zee
Aquesta és una especialitat a l'illa grega de Creta i una de les receptes més antigues (més antigues) que conec. Proveu aquest xarop naturalment dolç (sense sucre afegit) en iogurt, gelat, en te, en creps, en forn i com a coberta per a la neu! Una cullereta també fa meravelles per les malalties i els refredats. A Creta, es fa en grans quantitats al setembre quan es cullen i s'utilitzen durant tot l'any.
El que necessitaràs
- 65 lliures de raïm blanc (verd pàl·lid sobre tiges o 3 galons de most de raïm verd)
- Per a l'emmagatzematge: fulles de pelargonium amb aroma de rosa (gerani perfumat o fulles de llorer)
Com fer-ho
Notes:
- 65 lliures de raïm produiran al voltant de 3 litres de suc.
- Necessitaràs un tros de tul per aquesta recepta.
Si comença des de zero
(Treballar en lots manejables). En una tina gran, espremeu els raïms a mà (o utilitzeu una premsa de raïm si està disponible) per obtenir el màxim de suc possible. Aboqui el raïm i el suc a través d'un colador, recollint el suc en un recipient o olla gran. Descarta les pells, llavors i qualsevol pasta.
Afegiu 4 cullerades de cendra de fusta al galó de suc, remeneu-lo i deixeu-ho reposar durant 10 minuts. Es farà escuma. Coleu el suc a través del tul en un recipient i descarteu les llavors i les cendres recollides.
Prepara el petimezi en lots d'1 o 2 quarts cadascun. Porteu el suc a bullir, baixeu la calor a la configuració més baixa i deixeu de coure sense fer-ho durant 1 hora. Elimineu qualsevol escuma que s'elevi. El xarop resultant ha de ser la consistència d'un xarop d'auró prim. Serà un color marró vermellós fosc (veure foto).
* Si comença amb Must Must ( recepta )
Bullir el most durant almenys una hora, fins que s'esmorteixi prou per abrigar una cullera (degoteig lent).
Emmagatzemi en gerres nets amb una fulla de pelargonium amb aroma de rosa o un full de llorer (per a un sabor menys dolç), lluny de la llum. Els pots de foques després del xarop s'han refredat completament. No refrigera.
Amb el temps, el xarop pot espessir-se. Per tallar, col·loqueu el gerro en una olla amb 1-2 polzades d'aigua i calenta suaument (no bullir).