Bechamel es considera una de les salses més importants de la cuina francesa, però també es troba en receptes d'altres cultures. Un beixamel és una combinació de llet, mantega i farina i es pot condimentar amb ceba o altres aromes. La versió grega, besamel (en grec: μπεσαμέλ, pronunciat beh-sah-MEL) inclou l'addició de rovells d'ou, que dóna a la tradicionalment una salsa blanca de color groc clar.
Aquesta és la salsa blanca bàsica, de gruix mitjà, utilitzada en moussaka (un plat d'albergínies en capes), pastitsio (pastes al forn amb carn mòlta) i melitzanes papo ut s akia (sabates d'albergínia). Si voleu canviar la consistència del besamel, podeu augmentar la proporció de mantega i farina amb la llet que donarà lloc a una salsa més gruixuda o utilitzarà més llet per fer una salsa més lleugera.
El que necessitaràs
- 2 tasses de llet sencera
- 4 cullerades de mantega sense sal
- 5 cullerades
- farina per a tot ús
- Sal i pebre mòlt al gust
- Nou moscada a gust
- De 1 a 3 rovells d'ou, batut amb una forquilla
Com fer-ho
- En una cassola petita, escalfeu la llet a foc mitjà-baix fins que estigui calenta.
- En una altra cassola, fondre la mantega a foc lent. Tan bon punt es fon, afegiu-hi la farina i remeneu-la amb una cullera de fusta fins que no hi hagi grumolls.
- Augmenteu la calor a mitjà-baix i afegiu la llet calenta lentament, remenant constantment amb un batut i seguiu agitant fins que la salsa comenci a espessir; ha de ser cremós sense ser massa gruixut.
- Treure del foc i remoure sal, pebre i nou moscada. Remeneu les rovells d'ou una a la vegada, fins que s'aconsegueixi el color desitjat i torni a la calor, picant ràpidament fins que estigui ben barrejat. Treure del foc i reservar fins que estigui llest per usar.
Variacions i emmagatzematge
- Fer un besamel més gruixut (per al seu ús en receptes d'au gratin , pastissos i croquetes), augmenta la mantega per 1 cullerada i la farina per 2 cullerades. Deixeu la resta de la mateixa.
- Per fer un besamel més prim (per utilitzar-lo com a base per a altres salses), talla les quantitats de mantega i farina a la meitat. Deixeu la resta de la mateixa.
- Per fer doble o més tasses de besamel, augmenta tots els ingredients proporcionalment, excepte les rovells d'ou. No s'han de fer servir més de 3 rovells d'ou.
- Besamel es pot emmagatzemar a la nevera durant no més d'1 dia. Per tornar a escalfar, utilitzeu una caldera doble , remenant constantment o el microones. Per al microones, tapa i vent, i escalfeu-lo a la potència mitjana cada 2 minuts. El temps de calefacció per microones dependrà de la quantitat de salsa i de la potència del forn.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 74 |
| Greix total | 5 g |
| Greix saturat | 3 g |
| Greix no saturat | 2 g |
| Colesterol | 24 mg |
| Sodi | 125 mg |
| Hidrats de carboni | 5 g |
| Fibra dietètica | 0 g |
| Proteïna | 2 g |