Γλυκά του Κουτα
Un costum tradicional grec i tradicional és l'oferiment de dolços de cullera als hostes com a símbol de l'hospitalitat. Es diuen els dolços de cullera, ja que la mida normal de la porció és una cullerada plena.
La llegenda diu que quan el costum es va començar per primera vegada, tots van prendre el seu dolç del mateix recipient per assegurar-se que era segur per a tothom menjar ... no enverinat.
Els antics grecs saben combinacions de fruits secs i fruites amb edulcorants com mel i petimezi (melassa de raïm).
No obstant això, va ser durant els otomans, quan el sucre estava més fàcilment disponible, que les xarops de fruites, pells, fruits secs i, de vegades, les verdures es van fer conegudes. Els dolços cuites eren els favorits dels pashas turcs (governadors) durant l'ocupació otomana de Grècia, i es van convertir en una part de l'experiència culinària grega.
Les fruites, fruits secs i hortalisses es cullen quan són ferms (sovint lleugerament subterranis) i es converteixen en dolços de cullera. Aquests dolços estan elaborats amb ingredients senzills i naturals que els converteixen en una cosa totalment nova, emocionant i deliciosa.
És impossible proporcionar una sola recepta per a tots els dolços de cullera. Les mesures de líquid i sucre varien segons el tipus de fruita o verdura que s'utilitza. No són tan denses com melmelada o gelatina. La fruita ha de romandre ferma i seure en un bon amaniment de xarop prou gruixut com per cobrir una cullera. La fruita amb dolços de cullera conserva el seu color, sabor i aroma originals.
En la cocció de fruites i verdures més suaus, un bany de llimona és sovint el primer pas per formar la polpa (és a dir, albercocs, síndria), o s'insereix una ametlla blancada a la polpa per mantenir la forma de la fruita (és a dir, les figues). Les fruites i verdures més difícils es poden rallar per fer els dolços (és a dir, les pastanagues, el codony i la patata.
L'illa de Chios disposa de diverses especialitats de cullera, com Orange and Lemon Blossom Spoon Sweet. Aquest dolç es realitza a partir d'una combinació de flors de taronja i llimona, mandarina quan està disponible, sucre, aigua i suc de llimona. Una altra especialitat de l'illa anomenada Submarí. La pasta , una substància adhesiva translúcida similar a la de l'arbre, es combina amb el sucre, el suc de llimona i l'aigua. Servit en una cullera immersa en aigua freda, és un regal especial.
Còctel d'albergínia dolça Sweet és popular a Creta. Està elaborat amb albergínies molt petites. Es marquen amb un ganivet afilat i lleugerament cuinat. A continuació, es drenen i s'assequen, i s'insereix una ametlla blancada profundament a la polpa. El xarop es fa amb tres parts de sucre a una part d'aigua, clau d'olor, una canyella i suc de llimona. El procés triga diversos dies de cuinar i refredar, però els resultats són fabulosos.
A l'illa d'Ikaria, els caramels de noguera i garlandes són una especialitat. A l'illa d'Egina es conserven pistatxos immadurs i tous. Al Peloponès, les taronges amargues verdes senceres i la closca de les taronges madures (també amargues) es converteixen en dolços de cullera utilitzant cítrics i cítrics.
A Naxos, la cullera de codony dolça és saboritzada amb alfàbrega.
Altres receptes poden demanar fulles de geranis de rosa o llimona perfumades. A Santorini, els dolços de cullera estan elaborats amb tomàquets pomodoro sencers, amb canyella i ametlles senceres.
Els monestirs i els convents també fan dolços de cullera. El Monestir de Taxiarchon a Lakonia (Peloponeso) és famós per la seva petita cullera de pètals de rosa dolça. Els monjos ho fan cada mes d'una rosa particularment aromàtica que creix en els terrenys del monestir. Suplementen els seus ingressos venent-ho en grans quantitats. Un dels dolços de cullera més singulars es realitza en un convent de Chania, Creta. Es prepara a partir de patates rallades i aromatitzades amb vainilla.
Es necessita temps i paciència per fer dolços de cullera, per tant no és una sorpresa que es consideri el treball de la dona. Les àvies van passar les receptes a les seves filles i les noies joves van veure fins que eren suficients per ajudar-los.
Els dolços eren una cosa que tota noia grega havia de saber fer per ser una mestressa de casa d'èxit.
Els temps han canviat. Més dones treballen fora de casa i no volen ni tenen temps de fer els seus propis dolços, de manera que una gran varietat de dolços es produeix comercialment. Els fabricants han intentat fer ús del mercat local i aprofitar les perspectives culinàries internacionals. Fins a cert punt han tingut èxit.
Les dones compromeses amb la preservació de les receptes tradicionals i els mètodes de preparació temien la pèrdua de la seva cultura i identitat per tal que formessin cooperatives agrícoles de dones locals a tota Grècia. Col·lectivament, van desenvolupar noves habilitats que volen millorar els mètodes de producció. Van aprendre a executar empreses i es van educar sobre la comercialització dels seus productes. Els dolços tradicionals de cullera casolans ja estan àmpliament disponibles a través d'aquestes cooperatives.
Els dolços de cullera també es poden menjar de manera tradicional i també es fan servir fruita fresca, en productes horneados, com galetes i pastissos, i gelats i formatges. Sour Cherry Spoon Sweet és un excel·lent acompanyament per a tot tipus d'aus, i el xarop s'utilitza per fer una beguda d'estiu favorita, Vyssinatha . Els dolços de codonyos i dolços també són deliciosos amb formatge (feta i manouri, especialment).
Els dolços de cullera són confitures saludables, visualment agradables, distintives i extremadament versàtils. Oferir-los als convidats és una tradició meravellosa i un signe d'hospitalitat "dolça".