Caldo gallec o "Caldo Gallego" és el plat tradicional de Galícia, Espanya. És una regió de turons amb clima fresc i humit durant tot l'any. Galícia encara té moltes petites explotacions, on les parcel·les familiars de verdures i ramats de vaques lleteres donen al paisatge. El brou gallec és el plat emblemàtic de la regió i es menja a qualsevol època de l'any perquè és econòmic, nutritiu i és una bona manera d'escalfar-se.
El que necessitaràs
- 8 unces (225 grams) de fesols secs blancs
- Aigua de 32 onces (1 litre)
- 1 os de pernil
- 1 os de vedella (o de vedella)
- 1 unça de greix de porc (20 grams)
- 2 fulls de nabiu frescos
- Patates de 2 lliures (1 quilogram)
- sal al gust
Com fer-ho
- Esbandida els fesols i elimina els residus. Posar faves en una olla i tapar-les amb aigua. Remull de la nit al dia.
- Pelar i tallar les patates en trossos petits (quadrats d'1 polzada).
- Col·loqueu dos olles grans a l'estufa, cadascun amb prop de 2 tasses d'aigua. Col·loqueu els ossos, els fesols i una mica de sal i fregueu lentament.
- Quan les mongetes estiguin mitjanes cuites (30-60 minuts segons el tipus de fesols), retireu els ossos i afegiu-los les patates i continueu a foc lent.
- Porteu la segona olla a bullir.
- Col·loqueu les fulles de nabiu a l'aigua bullint i bulli durant 5 minuts.
- Aboqui l'aigua i reemplaça amb 2 tasses més d'aigua.
- Torneu a bullir i cuini uns altres 5 minuts. (Aquest procés allibera l'acidesa de les fulles de nabius i farà que l'aigua sigui molt verda).
- Traieu les fulles de nabiu de l'aigua i col·loqueu a l'olla amb les patates i les mongetes.
- Afegiu el greix de porc i l'aigua si cal.
- Caldera fins que tots els ingredients estiguin ben cuits. Ajusteu la sal al gust.
Nota : es tracta d'una recepta gallega caldo bàsica. Afegiu petits trossos de carn de porc i / o trossos de xoriço espanyol per donar-li més sabor i color, si ho desitja.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 554 |
| Greix total | 9 g |
| Greix saturat | 3 g |
| Greix no saturat | 3 g |
| Colesterol | 79 mg |
| Sodi | 251 mg |
| Hidrats de carboni | 79 g |
| Fibra dietètica | 16 g |
| Proteïna | 40 g |