Realment no és necessari tenir por de fer pastissos de curta durada . La pastisseria es pot fer a mà o amb un processador d'aliments. La pastisseria Shortcrust és fàcil de fer i és un dels pastissos més versàtils ja que es pot utilitzar tant per als plats dolços i salats.
La pastisseria Shortcrust no és més que una barreja de farina, normalment farina clara o de propòsit múltiple, tal com es coneix als Estats Units, i un greix, ja sigui mantega, mantega de porc o una barreja d'ambdós. Aquests estan unides, ja sigui amb aigua freda o amb ou, per obtenir una pasta més rica. Consulteu suggeriments per fer una pastisseria de curtmetratge amb èxit. Aquesta recepta és de 10 unces o 300 grams de pastisseria. Si no esteu segur de la quantitat de pastisseria que voleu fer, consulteu la calculadora de pastisseria .
El que necessitaràs
- 2 tasses / 200 grams de farina plana o farina de propòsit (veure punta a sota)
- Pessic de sal
- 4 unces / 110 grams de mantega, cubs o una barreja igual de mantega i mantega
- De 2 a 3 cullerades d'aigua molt freda
Com fer-ho
Mètode fet a mà
- Col·loqueu la farina, la mantega i la sal en un recipient gran i net.
- Fregar la mantega a la farina amb la punta dels dits fins que la barreja s'assembli a la melmelada fina, treballant el més ràpidament possible per evitar que la massa estigui calenta.
- Afegiu l'aigua a la barreja. Utilitzeu un ganivet fred, remenar fins que la massa s'uneixi. Afegiu més aigua freda una cullereta alhora si la barreja és massa seca.
- Emboliqui la massa en un clingfilm (embolcall de plàstic) i refredar durant un mínim de 15 minuts i fins a 30 minuts.
Mètode del processador d'aliments
Si teniu un processador d'aliments, pot accelerar l'elaboració de pastissos. Prefereixo utilitzar un processador ja que el pols evita el maneig excessiu de la barreja que pot donar lloc a pastisseria dura i seca: una falla comuna.
- Col loqueu la farina, la mantega i la sal al recipient del processador.
- Utilitzeu només la configuració del pols, premeu fins que la barreja s'assembla a la migdiada. Eviteu barrejar si podeu.
- A través de l'embut de la part superior del processador, afegiu lentament l'aigua una mica fins que la barreja es reuneixi en una pilota.
- Embolicar la pasta en Clingfilm / embolcall de plàstic i refredar com es mostra a dalt en el mètode fet a mà.
8 Consells per fer els millors pastissos de curta durada
- Prepareu el vostre equip i els ingredients: agrupeu tots els vostres equips i ingredients i pateu tots els ingredients. Preparar-se d'aquesta manera significa no només comprovar-ho tot, sinó també fer que la pastisseria sigui molt més ràpida i senzilla amb tot a mà.
- Mantingueu les mans enrenou : hi ha un vell refrany que les mans fredes fan bones pastissos. La regla d'or de fer pastisseria de curta beguda és mantenir els ingredients, el bol i les mans el més fresc possible. Quan la barreja de pastisseria es fa massa calenta, el resultat final és una escorça pastosa acabada de greix i / o pesada. Executar les mans sota aigua freda abans de començar a pastar.
- Mantingueu els ingredients frescos: Si la mantega o la mantega de llard s'escalfa massa (en un dia calent, per exemple), feu-lo passar de tant en tant al refrigerador.
- Utilitzeu una superfície de treball fresca : pastisseria de rebosteria en una superfície fresca (una llosa de marbre és perfecta), empolvada amb farina.
- Treballa ràpidament : no tornis a fer pastissos. El treball ràpidament fa pastissos més lleugers ja que la llard o la mantega no tenen temps de posar-se massa calenta, fent que la pastisseria sigui greixosa i pesada. Aquesta és una altra bona raó per assegurar-vos que heu reunit tots els vostres ingredients i equips.
- Descansar, descansar i reposar una altra vegada : un cop feta la massa de pastisseria, s'ha d'embolicar amb un embolcall de plàstic o un paper a prova de greix i descansar a la nevera durant un mínim de 15 minuts. Descansar permet que el gluten (proteïnes) en la massa es relaxi. Si intenteu rodar la massa tan aviat com ho hagi barrejat, és com intentar rodar un full d'elàstic. Es rodarà, però uns segons es redueix després. De la mateixa manera, un cop estirat, descansa de nou la pastisseria. Si cuines pastissos que han estat enrotllats i no descansats, es reduirà al forn.
- Utilitzeu un forn calent : sempre posi pastissos en un forn preescalfat i calent (425 F / 220 C / Gas 7). Si el forn és massa fresc, la pasta es fusionarà en comptes de cuinar.
- Mantenir el fons cruixent : ningú vol un fons humit quan es preparen les pastissos. Per assegurar que la seva tarta o pastís és cruixent, col·loqueu una paella de forn al forn mentre s'escalfa i, a continuació, col·loqueu la pastís o el pastís directament a la safata climatitzada.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 152 |
| Greix total | 13 g |
| Greix saturat | 8 g |
| Greix no saturat | 4 g |
| Colesterol | 30 mg |
| Sodi | 215 mg |
| Hidrats de carboni | 8 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 1 g |