Fer pastisseria és un dels grans plaers de la vida. Bé, és per a mi. Per assegurar una pastisseria exitosiva, primer seguiu aquests consells pràctics sobre pastisseria.
1. Abans de començar a fer pastissos
Agrupeu tots els vostres ingredients i penseu tot. Si no esteu segurs de la quantitat de pastisseria per comprovar la meva calculadora de pastisseria.
Preparar-se d'aquesta manera significa no només comprovar-ho tot, sinó també fer que la pastisseria sigui molt més ràpida i senzilla amb tot a mà.
2. Recolliu el vostre equip
A continuació, reuniu tots els equips que necessiteu, això també significa que funcionarà més ràpidament.
Equip necessari.
- Una gran cassola.
- Un corró
- Un ganivet de sopar
- Una espàtula plana
- Pel.lícula d'acoblament de plàstic
3. Mantingui les mans més fresques quan feu pastissos
Hi ha un vell refrany que les mans fredes fan bones pastissos. La primera regla d'or de fer pastisseria és mantenir els ingredients, el bol i les mans el més fresc possible. Quan la barreja de pastisseria es fa massa calenta, el resultat final és una escorça pastosa acabada de greix i / o pesada. Executar les mans sota aigua freda abans de començar a pastar.
4. Mantingues Ingredients Cool
Si la mantega o la mantega de llard s'escalfa massa (com en un dia calent, per exemple), feu-lo passar de tant en tant al refrigerador.
5. Utilitzeu una superfície de treball fresc
Pastar pastissos en una superfície fresca (una llosa de marbre és perfecta), empolvada amb farina.
6. Treballar ràpidament
No tornis a fer pastissos.
Treballant ràpidament (una altra bona raó per assegurar-vos que heu reunit tots els vostres ingredients i equips) fa pastissos més lleugers ja que la mantega de mantega no té temps per posar-se massa calenta, fent que la pastisseria sigui greixosa i pesada.
7. Descansa, descansa i torna a descansar
Un cop feta la massa de pastisseria s'ha d'embolicar amb un embolcall de plàstic o un paper greixant i descansar a la nevera durant un mínim de 15 minuts.
Descansar permet que el gluten (proteïnes) en la massa es relaxi. Si intenteu rodar la massa tan aviat com ho hagi barrejat, és com intentar rodar un full d'elàstic. Es rodarà, però uns segons es redueix després. De la mateixa manera, un cop estirat, descansa de nou la pastisseria. Si cuines pastissos que han estat enrotllats i no descansats, es reduirà al forn.
8. Utilitzeu un forn calent
Sempre posi pastissos en un forn preescalfat i calent (425 ° F / 220 ° C / Gas 7). Si el forn és massa fresc, la pasta es fusionarà en comptes de cuinar.
9. Un fons cruixent per a la vostra rebosteria
Ningú vol un fons humit quan es cuinen les pastes, així que, per assegurar que la seva tarta o pastís és cruixent, col·loqueu una paella de forn al forn mentre s'escalfa i, a continuació, col·loqueu el pastís o el pastís directament a la safata climatitzada.