Fa uns 10.000 anys els humans van començar a mantenir els porcs per al bacó, però també pel seu subproducte, la mantega de porc. Si bé ha estat molt maligne, des de finals, la mantega es repeteix en el món culinari, ja que el seu perfil nutricional, gust i sostenibilitat el converteixen en una bona opció com a substitut de la mantega per a aquells que no són veganos, però evitant els productes lactis, particularment Seguidors de Paleo.
Què és Lard?
En poques paraules, la mantega es representa amb greix de porc.
Tot és natural, no elaborat i conté un perfil greix similar a l'oli d'oliva. Té un mal rap ja que va ser demonitzat pels comercialitzadors d'escurçament, un substitut de llard de base vegetal a partir del subproducte del cotó: la cotó. Ara que l'empenta per als greixos saludables ha anat natural, la mantega es torna a la taula de sopar.
Pot ser que sigui difícil desfer-se d'anys de banyar-se per portar llard a la seva cuina, però si la seva dieta és lliure de llet, pel que fa a les seves necessitats grasses, aquí hi ha tres raons per usar llard en lloc d'altres substituts de mantega:
1. Més saludable que la mantega i molts substituts de mantega
Lard té un millor perfil de nutrició que moltes alternatives de mantega al mercat. A diferència de molts olis processats, com els olis de soja i de cotó, la mantega orgànica no està hidrogenada i, per tant, no conté greixos trans. Molts substituts de mantega estan altament processats i, per tant, manquen del valor nutritiu de la mantega de porotos. La mantega, d'altra banda, té menys greixos saturats que la mantega, però molt més greixos monoinsaturados, gairebé el doble que la mantega, i 5 vegades més que l'oli de coco.
Afegiu aquestes estadístiques al fet que la mantega de llavis és una bona font de vitamina D, i teniu un greix que val la pena provar.
2. Higher Smoke Point
Cuinar sense productes lactis amb mantega de porotos podria enviar la carn i les verdures al següent nivell. La llard té un punt de fum més alt que la mantega i altres substituts de mantega, el que la fa perfecte per a la fregir i saltejar. A 375F, la llard crea els beneficis de fregits, com ara menjars més rics i cruixents i postres en un temps més curt, sense cremar-se.
3. Guanya la prova de sabor
L'ús de mantega orgànica resulta en una escorça perfectament daurada sobre verdures i carns sense cap sabor diferent. A diferència de l'oli de coco, és de sabor neutre i funciona bé en la cocció de la carn de boví alimentat per herbes, remou les verdures fregides, el blanqueig d'ou o l'ús en postres.
Les coses bones: on es compra la mantega orgànica.
De la mateixa manera que s'eviten els conservants i el processament d'altres substituts de mantega, haureu de comprar llard que sigui orgànica i que es processi mínimament. La mantega orgànica es forma a partir del greix dels porcs que s'han alimentat amb aliments no modificats genèticament que no contenen subproductes animals. La mantega orgànica tampoc contindria antibiòtics o hormones de creixement, ni provindria de porcs que viuen en operacions d'alimentació animal confinades. Es requerirà una mica de treball, però hauríeu de poder trobar mantega orgànica en línia o en botigues de productes sanitaris.