Com emportar trufes com un professional

La immersió de tòfones i altres centres de caramel a la xocolata afegeix un preciós i bonic toc final. Sense el recobriment de xocolata, molts dolços són massa tous o enganxosos per empaquetar, transportar o menjar. Però si fas servir trufes de forma incorrecta, pots deixar-te amb dolços caramels amb recobriments de xocolata esquerdats, ratllats o inconsistents i ningú ho vol!

• 01 de 08

  Permeteu que les tòfones formin una pell

  Un dels problemes més importants que es troben a la hora de submergir les tòfones és mantenir la seva tòfona rodona i intacta quan es submergeix en xocolata calenta. Si les tòfones són massa suaus, es tornen desaprofitades o fins i tot es fonguin a la xocolata, produint un embolcall desigual. Si es refrigeren abans de submergir-se, el recobriment de xocolata és més probable que s'esquerda.

  Una solució a aquest problema és deixar que les seves tòfones laminades es trobin a temperatura ambient fresca una nit abans de submergir-les. Aquest període de configuració formarà una "pell" al voltant de l'exterior de la tòfona, que els ajuda a mantenir la seva forma i també elimina la necessitat de refrigeració abans de submergir-se. Els entorns càlids i receptes específiques poden no funcionar amb aquesta tècnica, però en general, pot ser un truc molt útil per fer tòfones molt ben immerses.

• 02 de 08

  Tria la teva xocolata

  La gran pregunta és: ¿hauria d'utilitzar una xocolata real o una capa de caramel amb sabor de xocolata? Ambdues opcions tenen avantatges i inconvenients: la xocolata real té un millor sabor, però per obtenir els millors resultats ha de ser temperat , i el temperat porta temps i pot ser complicat. El recobriment de xocolata no és tan bo com la xocolata real, però és econòmic, fàcil de treballar i produeix resultats ràpids i consistents.

  Si decidiu utilitzar el revestiment de caramel de xocolata, aneu al pas 3 i, si decidiu utilitzar xocolata real, vagi al pas 4.

• 03 de 08

  Fondre el recobriment de xocolata

  Si el revestiment de xocolata està en forma de barra, caldrà tallar-lo per tal de fonamentar-lo uniformement i no sobreescalfar-lo . Moltes marques de recobriment vénen en forma d'oblela, de manera que si teniu obleas, no cal que us preocupeu per tallar-les.

  Col·loqueu les galledes de caramel picades o les galetes de caramel en un recipient gran amb microones i el microones en intervals de 30 segons. Remoure després de 30 segons. Atureu-vos a escalfar quan la major part del recobriment es derrita i remou constantment fins que els trossos de recobriment restants s'hagin fondre i la barreja sigui suau i parell. [Passa al pas 5 ara.]

• 04 de 08

  Temperar la xocolata

  Per als dolços amb aparença professional, la xocolata ha de ser temperada. La xocolata que ha estat temperada és suau, amb un acabat brillant i un ajust satisfactori. El temperament no és un procés difícil, però pot prendre un temps i requereix un termòmetre de xocolata .

  Tingueu en compte que si es pressiona durant un temps, es pot fondre la xocolata en comptes de temperar-la, però els dolços resultants probablement hauran de romandre refrigerats o començaran a ser suaus o enganxosos a temperatura ambient.

• 05 de 08

  Prepara la teva estació de treball

  El millor és que tot estigui preparat abans de començar a submergir-se. Col·loqueu el bol de xocolata fos a la vostra estació de treball net i especifiqueu les vostres eines de immersió (o forquilles de sopar). Tapa una tapa de forn amb una tela neta de pergamí, paper encerat o paper d'alumini per col·locar els dolços acabats encès.

• 06 de 08

  Dip Els centres a la xocolata preparada

  Feu lliscar la vora de la forquilla o l'eina de dipping a la trufa o al centre de caramels i aixeca'l amb cura. Deixeu caure la tòfona a la xocolata fos i empenyeu-la sota la superfície de la xocolata. Aixequeu la xocolata amb la forquilla i toqueu la forquilla diverses vegades contra el costat del bol. Feu lliscar el fons de la bifurcació sobre el llavi del bol per eliminar qualsevol excés de xocolata. Col·loqueu la bifurcació sobre la planxa preparada i inclineu la bifurcació per tal que la vora de la trufa toqui la fulla. Feu lliscar la bifurcació per sota de la trufa. Si afegiu adorns o guarnicions als vostres llaminadures, feu-ho ara, quan la xocolata encara estigui mullada. Repetiu el procés amb els centres restants i la xocolata.

• 07 de 08

  Permeteu que es posi la xocolata

  Si la temperatura de la seva habitació és moderadament fresca (de 60 a 70 graus), els vostres llaminadures es poden deixar de configurar, però si la vostra habitació està calenta o voleu accelerar el procés, podeu refredar-los durant aproximadament 10 minuts per configurar-los la xocolata. L'excepció és la xocolata sense temperar, que sempre s'ha de refrigerar després de submergir-se.

• 08 de 08

  Retalla i emmagatzema els dolços

  Una vegada que s'hagi establert la xocolata, podeu observar un petit grup de xocolata que forma els peus a la part inferior de les tòfones. Si ho desitgeu, podeu tallar-los amb un ganivet puny fort. Utilitzeu guants per evitar empremtes dactilars als teus dolços i col·locar-los en una superfície plana. Agafeu els dolços d'una mà i utilitzeu el ganivet per deixar anar l'excés de xocolata i tallar-los en cops curts. Retallar els dolços és purament una decisió estètica, i segurament podeu saltar aquest pas si ho desitgeu.