La truita de gambes és un plat indi cruixent i picant fet amb llagostins, que són gambetes grans o altres crustacis. El plat és particularment popular a Goa, un estat del sud-oest de l'Índia que s'enfronta al mar d'Aràbia. Els bloggers de Goa assenyalen que no hi ha Goan thali o menjar indi que es completa sense tarifa fregida de rawa, com ara llagostins fregits de rawa.
Rawa - també pronunciat "rava" - és el terme indi per al gra. La sèmola és durament triturat (blat dur), subproducte en la fabricació de farina fina, que s'utilitza per fer pastes, pudins i cereals per a esmorzar.
Per a aquesta recepta saborosa, primer es marinarà les gambes amb una barreja d'alls de gingebre, pebrots verds, suc de llimona, sal i pebre i els farà seure durant diverses hores. A continuació, es revesteixen els llagostins amb una combinació de sèmola i pa ratllat, abans de fregar-los.
El que necessitaràs
- 20 llagostins
- 1 cullerada de gingebre (picada)
- 1 cullerada d'all (picada)
- 3 xilis verds (ben picats)
- 1/2 culleradeta de pebre acabat de moldre
- 1 cullerada de suc de llima
- 1/2 tassa de farina d'arròs
- 2 ous
- 250 grams de pa de molla
- 250 grams de rawa (sèmola)
- Oli vegetal (o canola / oli de gira-sol) per a la freda
- 1 calç (tallat en falques, per adornar)
Com fer-ho
- Netegeu els llagostins, desenvolupeu-los i laveu-los. Deixeu les cues. Pat dry.
- Barregeu l'all de gingebre, els chiles verds, el suc de llimona, la sal i el pebre, i marinera les gambes en aquesta barreja durant tres a quatre hores.
- Barregeu la farina i els ous en un bol i barregeu-los per eliminar-los.
- Barregeu les migdiades i el rawa (sèmola) en un plat pla.
- Deixeu els gambes al batedor, rouleu-los a la barreja de rúcula i semolina fins a posar-los bé i fregui-los fins que estiguin daurats.
- Adorna el plat amb una espremilla de llimona i serviu-la amb xerra de menta-coriandre .