L'au gratin és un plat francès al forn que ha estat adoptat apassionadament per la cuina japonesa . De la mateixa manera que la seva versió original en francès, l'au gratinat japonès s'alimenta o es torra a la planxa fins que es forma una escorça daurada, generalment a partir de formatge o molla de pa. Els continguts del au gratin són cremosos, rics i amb salsa blanca, sovint amb diverses verdures, proteïnes o mariscs.
El que necessitaràs
- 1/3 a 1/2 libra d'anells calamars frescos
- 2/3 a 1/2 1 tassa de pa de pa panastre
- 1 a 2 cullerades
- formatge parmesà (ratllat, a gust)
- 2 culleradetes
- all (picat)
- Sal de mar (o al gust)
- Pebre negre (o al gust)
- 3 cullerades de julivert de fulla italiana (picada)
- 2 cullerades de verge extra
- oli d'oliva
- Opcional: 1 mantega sense sal
Com fer-ho
- Tallar calamars frescos en anells de mossegada.
- En una paella petita, escalfeu una petita quantitat d'oli d'oliva, afegiu-hi anells de calamars, condimenteu-los amb sal i pebre i deixeu-los saltear ràpidament fins que es cuini el calamars. Treure del foc i reservar.
- En un recipient mitjà, combineu paquis de pa de panko, formatge parmesà ratllat sec, all picat i julivert picat (reserveu el julivert per adornar). Barrejar fins que s'incorporin els ingredients. Condimentar la barreja de panko amb sal i pebre.
- Escull un petit oli de canola d'assecatge poc profund o altres aerosols de cocció per evitar enganxar.
- Afegiu els anells de calamars cuits al plat per assecar.
- Cullera la barreja d'alls panko sobre el calamari i abric amb abundància. Sembla que hi ha una barreja de panko en excés, però quan es cou, afegirà un sabor deliciós, cruixent al plat. Aneu amb un toc més de sal i pebre, opcional.
- Drene una generosa porció d'oli d'oliva sobre el au gratin. Per obtenir un sabor més ric, cobreixi una mica de mantega i espolseu sobre l'au gratinada.
- En un forn de forn o torradora, asseu l'au gratin fins que l'au gratin tingui una escorça daurada, o fins al color desitjat. Adorna amb julivert picat addicional. Serviu immediatament.
Informació adicional:
Aquesta versió calamarsa d'all de l'au gratin japonesa difereix de l'au gratinada cremosa típica, ja que els calamars estan precuinats i després s'alleen amb una generosa porció d'alls de pa de pa de parmesà d'all i la nata s'omet completament.
El resultat és un au més lleuger, cruixent, que és l'acompanyament perfecte per a un got de gel de cervesa japonesa o ben bé . L'addició de julivert italià acabat de picar afegeix un sabor refrescant a l'au-gratin de garlicky, i una gebre d'oli d'oliva afegeix només una mica de riquesa.
Opcionalment, afegiu trossos de mantega sense coure sense coure a sobre de les migdiades per obtenir un sabor més ric.
Cuini el calamari au gratin en un plat de forn més gran per a la família, o els fregui en ramquines de mida individual més petites.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 222 |
| Greix total | 9 g |
| Greix saturat | 2 g |
| Greix no saturat | 5 g |
| Colesterol | 112 mg |
| Sodi | 294 mg |
| Hidrats de carboni | 22 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 12 g |