Hummus, la paraula àrab per a cigrons, és un aliment bàsic de la cuina de l'Orient Mitjà. És un aperitiu fàcil, saludable, aperitiu o dip de grales de cigrons, pasta de sèsam, suc de llimona, all, herbes i condiments. Generalment es serveix amb verdures tallades com paletes de pastanaga, api, cogombres, tomàquets i raves juntament amb rondes calentes de pa de pita o xips de pita casolana. I és un accessori en qualsevol plat mezcle mitjà oriental.
Igual que l'altre dipòsit d'Orient Mitjà conegut, tahini , hummus és infinitament versàtil. Els cigrons tradicionals es poden reemplaçar amb altres fesols, com fesols blancs, mongetes negres o faves. El tahini es pot ometre per a persones amb al·lèrgies de sèsam i les espècies i condiments poden alterar-se d'una gran varietat de formes amb l'addició de comí, orenga, sumac , flocs de pebrot vermell, za'atar , pebre vermell fumat i romaní.
Hummus també es presta a molts tipus d'addicions a la part superior de la llista normal d'ingredients. Alguns sabors divertits inclouen pebrot vermell rostit, all torrat, tomàquet sec, espinacs, formatge feta, olives de kalamata, mantega de cacauet, iogurt, mantega d'ametlles, carabassa, batata, soja, alfàbrega de tomàquet, nous, albergínies torrades, xipotle, carxofa i nabiu.
Tot i que els alvocats són més coneguts com a ingredients de la tarifa mexicana i del sud-oest, la seva naturalesa cremosa els fa una gran addició a l'hummus. El seu sabor s'acaba amb prou sin superar els cigrons i tahini. I, per descomptat, afegeixen molta bona nutrició amb el seu greix sa, alt potassi i vitamines B, C i K.
En aquests dies podeu trobar menús de tot tipus en els menús de qualsevol restaurant de l'Orient Mitjà o mediterrani, a més de poder trobar varietats hummus tradicionals i amb sabor a grans supermercats als Estats Units.
El que necessitaràs
- 1 1/2 tassa de cigrons en conserva (esbandida i drenada)
- 3 cullerades de tahini (pasta de sèsam)
- 2 dents d'all (pelats)
- 2 cullerades de suc de llimona
- 1/4 tassa d'aigua
- 3/4 culleradeta de sal (o al gust)
- 1/4 culleradeta de pebre negre (o al gust)
- 1 aguacate madur sencer
- 1 cullerada d'anet fresc picat
- 1 cullerada de julivert fresc picat
- Opcional: pinyons o llavors de carbassa per adornar
Com fer-ho
- Tallar l'alvocat a la longitud, treure la fossa i, amb una cullera, treure la carn.
- Afegiu la carn d'alvocat, el cigrons esbandit i escorregut, la pasta de sèsam, els alls pelats, el suc de llimona, l'aigua, la sal i el pebre negre a un processador d'aliments.
- Puré fins que estigui completament suau i ajusteu la sal i el pebre al vostre gust.
- Agregueu l'anet fresc picat i el julivert. Amunt amb una rosada de pinyons torrats o llavors de carbassa, si ho desitja.
- Serveixi de bany amb pa de pita calent o xips torrats o estès pels entrepans. Emmagatzemi les restes a la nevera en un recipient o un recipient envasat.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 199 |
| Greix total | 9 g |
| Greix saturat | 1 g |
| Greix no saturat | 4 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 298 mg |
| Hidrats de carboni | 25 g |
| Fibra dietètica | 6 g |
| Proteïna | 8 g |