Què és Pandan i com ho cues?

Definició: Pandan (nom científic: Pandanus, també conegut com pin de cargol o pi de palma) és una planta herbàcia tropical que creix al sud-est asiàtic (vegeu la segona foto més avall per visualitzar). En xinès, es coneix com a "planta fragant" a causa del seu aroma únic i dolç. La planta conreada presenta fulles verdes brillants i verticals, i són les fulles que es desitgen cuinar molts plats tailandesos i sud-orientals.

Al sud-est asiàtic, les fulles de pandan s'utilitzen per donar un sabor i aroma únics a alguns plats salats, però principalment s'utilitza per donar sabor als postres i algunes begudes. Les fulles de Pandan tenen un sabor naturalment dolç i aroma suau. Després de tastar-la una vegada, mai no oblidareu el sabor. Les fulles de pandan també es poden utilitzar per a embolicar aliments salats, com ara pollastre o arròs enganxós (vegeu foto a l'esquerra). Les fulles imparteixen aquests aliments amb una nota aromàtica i també donen plats d'atractiu visual.

Cuinar amb Pandan Versus Full de Banana: Les fulles de Pandan són molt més fines en comparació amb la fulla de banana ampli. Si planeges fer vapor o embolcallar "paquets" d'aliments amb la fulla com una espècie de contenidor per contenir els sucs, voldreu anar amb fulla de plàtan. Pandan es pot utilitzar per embolicar els aliments, però probablement els sucs es filtraran. En la cuina tailandesa, el pandan s'utilitza sovint per embolicar pollastre que és llavors fregit, com en el següent:

L'exemple a la cuina: Un plat saborós tailandès elaborat amb pandan és: Pollastre embolicat amb Pandan.

On comprar Fulles de Pandan? Les fulles de Pandan es poden comprar fresques o congelades en algunes botigues d'aliments d'Àsia. Si no els troba, es pot demanar en línia : Pandan Leaves Online.

Pandan Paste : Pandan també es fa en una pasta que s'utilitza en pastissos i postres, de la mateixa manera que fem servir sabor a vainilla a Occident.

Tanmateix, a més del sabor, la pasta pandan també incrusta els aliments amb un color verd brillant que no és natural (generalment s'hi afegeix colorant d'aliments). Es pot comprar com a pasta preparada en botigues especialitzades d'Àsia (vegeu: Pandan Paste online).

Si voleu fer el vostre propi sabor de pandes, s'haurien de pegar les fulles fresques de pandes en una pasta, treure les peces fibroses i afegir aigua amb moderació.

Postres Pandan: Aquí hi ha algunes postres fetes amb pasta pandan:

• Crema tailandesa caramel (fàcil!)
• Pandan Chiffon Cake
• Boletes d'arròs enganxoses amb Pandan