Crec que és una bona idea fer les vostres pròpies patates fregides. No necessàriament tot el temps, perquè comprar-los en bosses és una manera increïblement eficient d'aconseguir fitxes de truita a la teva vida.
Però fer-ho és molt fàcil, i és divertit, i a més: res que compreu en una bossa es pot comparar amb truites de truita fresques, càlides i cruixents que heu fet amb les vostres pròpies mans. Tot el que necessiteu són truites de blat de moro, sal i oli. (També podeu fer les vostres pròpies truites de blat de moro ).
Vas a fregir les patates fregides en una petita quantitat d'oli: aproximadament 1/4 de polzada.
La clau és assegurar-se que el seu oli es trobi entre 350 ° i 375 ° F. L'òptim és 360 °, però estàs bé en qualsevol lloc d'aquest rang. No obstant això, perquè està utilitzant una petita quantitat d'oli, és difícil obtenir una lectura precisa de la temperatura. No és com si pugueu enganxar un caramel o un termòmetre de fregeix, ja que l'oli no és prou profund.
Així que aquí tens el truc. Escalfeu l'oli durant uns minuts a foc mitjà i, a continuació, proveu-ho col·locant la punta d'una cullera de fusta a la paella. Quan l'oli es troba a la temperatura adequada, l'oli es bombolla al voltant de la punta de la cullera. Un palet de fusta també funcionarà.
Parlant d'oli, assegureu-vos d'utilitzar un oli vegetal refinat com el gira-sol, la soia o el cártabe amb un alt nivell de fum . (Aquí teniu més informació sobre diferents olis i greixos ).
Quanta oli que necessiteu dependrà de l'ample que sigui la vostra paella. Una paella de ferro fos és excel·lent perquè mantindrà la seva temperatura fins i tot després d'afegir les patates a l'oli.
Un altre truc és l'ús de truites que estan lleugerament velles. El motiu és que l'estancament ocorre quan el pa (o en aquest cas les tortillas) perden la seva humitat, i les truites seques es tornen més cruixents que les fresques. Tot el que cal fer és treure les truites de la bossa i deixar-les sortir de la nit a un pis. Igual que el taulell de la cuina.
Un paquet d'una dotzena de truites farà una cistella de truites molt generosa, suficient per a 3 o 4 persones, i només la quantitat adequada per anar amb aquesta fabulosa recepta de guacamole de 3 alvocats . Coincidència? Jo crec que no.
Finalment, podeu utilitzar aquesta mateixa tècnica per fer les vostres pròpies tostades. Simplement fregir les truites sense tallar-les primer. Sé que això sembla obvi, però esmenta.
El que necessitaràs
- 12 truites de blat de moro (diamant de 8 polzades)
- De 3/4 a 1 tassa d'oli vegetal a foc alt
- Sal Kosher al gust
Com fer-ho
- Deixa les truites a la cuina, descobertes, de la nit al dia.
- Tallar-los en cuixes utilitzant un ganivet o tallador de pizza. Tres talls faran sis fitxes de cada truita. Però podeu apilar-les i fer dues o tres alhora.
- Escalfeu l'oli a 360 ° F. L'oli es bombolla al voltant de la punta d'una cullera de fusta.
- Afegiu bastants patates fregides per a cobrir la part inferior de la paella en una sola capa, sense amuntegament o superposició.
- Fregir durant 2 o 3 minuts o fins que les fitxes s'hagin convertit lleugerament daurades i són força cruixents i fermes. Feu-los tirar de tant en tant amb un parell de pinces perquè es cuinin uniformement.
- Retireu cada xip de l'oli amb les pinces, deixant que l'excés d'oli s'aboqui a la cassola, i transfereixi-ho a les tovalloles de paper, escampeu-lo amb sal i, a continuació, torneu a fer el procés fins que es couin tots els xips. Servir calent amb salsa casolana fresca .
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 613 |
| Greix total | 51 g |
| Greix saturat | 4 g |
| Greix no saturat | 35 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 113 mg |
| Hidrats de carboni | 38 g |
| Fibra dietètica | 5 g |
| Proteïna | 5 g |