L'alfàbrega fresca i una mica d'all es remunten a una simple vinagreta d'alfàbrega fresca en aquesta senzilla recepta. És perfecte en tomàquets, verdures d'estiu, o carns a la brasa, i és una forma més eficaç d'utilitzar un recurs extra d'alfàbrega del mercat dels pagesos o un prolífic jardí.
En realitat, és molt bonic saborós en qualsevol cosa que surt de la graella o fora del jardí, sobre una amanida de carbassó afaitat o arrissada sobre carbassó a la graella ; llançat a l' amanida de tomàquet de cogombre de blat o estès sobre el pa d'una hamburguesa senzilla ; posar una Amanida Caprese per a un gir o servir amb salmó a la graella . Les possibilitats són tan infinites com un dia d'estiu perfecte.
Vegeu a continuació (després de la recepta) els consells sobre preparar l'alfàbrega perquè pugueu guardar aquest verd encara que vulgueu avançar-lo.
El que necessitaràs
- 2 tasses
- fulles d'alfàbrega (aproximadament 1 gran raïm)
- 1 petit all d'all
- 1/4 tassa de vinagre de vi blanc (o vinagre de xampany)
- 1/2 tassa
- oli d'oliva verge extra
- sal de mar (a gust)
- pebre vermell (a gust)
Com fer-ho
- Esbandida les fulles d'alfàbrega i es posa sec.
- Pelar i tallar l'all.
- Col·loqueu l'all i el vinagre en un batut o processador d'aliments. Torneu-lo fins que l'all estigui ben purificat al vinagre.
- Trenqueu les fulles d'alfàbrega a mesura que les afegiu a la liquadora. Gir al puré en vinagre.
- Amb el remolí de la fulla, llisca lentament l'oli d'oliva fins que tingueu un vestit suau (i molt verd brillant!). Afegiu sal i pebre al gust. (Consells professionals: quan tasteu un condiment o una salsa, poseu-ho en una petita part del que us proposareu, com un full d'enciam, per degustar-lo per obtenir un millor sentit de com es degustarà quan es serveix. )
Utilitza de forma relativament immediata. El verd de l'alfàbrega començarà a esvair-se sobre qualsevol part del vestit que veu l'aire. Limiteu-lo tapant la superfície del rebost amb un embolcall de plàstic situat directament sobre la superfície (de paper pergamí a la superfície, amb un embolcall de plàstic a l'exterior).
Si voleu fer-ho endavant sense preocupar-se de l'alfàbrega desapareguda, simplement escampa l'alfàbrega primer:
- Porti una olla d'aigua a bullir.
- Mentre es torna a bullir, es prepara un recipient d'aigua gelada.
- Afegiu molta sal a l'olla i submergeix les fulles d'alfàbrega a l'aigua durant uns 15 segons.
- Escórrer l'alfàbrega i transferir-lo ràpidament a l'aigua gelada.
- Deixeu-lo refredar completament, aixecar-se de l'aigua gelada, i esprémer-ne l'excés d'aigua. Curiosament, aquest procés ajudarà a que l'alfàbrega es mantingui molt més verd del que d'una altra manera.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 203 |
| Greix total | 14 g |
| Greix saturat | 2 g |
| Greix no saturat | 10 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 28 mg |
| Hidrats de carboni | 20 g |
| Fibra dietètica | 9 g |
| Proteïna | 3 g |