10 consells per a les hamburgueses perfectes

L'atenció a uns pocs detalls farà que les vostres hamburgueses siguin bones i espectaculars. Fins i tot si vostè decideix no fer servir tots els deu consells, qualsevol d'ells farà el rendiment de l'hamburguesa, així que utilitzeu tants com vulgueu.

Busques receptes d'hamburgueses fantàstiques? Aquí teniu algunes de les meves receptes d'hamburgueses preferides .

• 01 de 10

  Comenceu amb la carn dreta

  Per a les sucoses hamburgueses, obtingueu un bacallà amb un contingut en greixos d'almenys el 18%. Les carns magres i extraïnes fan hamburgueses resistents i seques. (Aquest consell és veritable per a hamburgueses de gall dindi o hamburgueses de xai , també, busca grinds amb al voltant del 18% de greix).

  Com més fresc es trobi la carn, més tendra i saborosa és l'hamburguesa: si la vostra botiga té carnissers a l'interior, demana'ls que treguin la carn fresca per a tu.

  Per a la rutina més fresca i absoluta, per descomptat, necessiteu moldre el vostre compte. Podeu fer-ho amb un triturador de la llar o un processador d'aliments. Talleu la carn en trossos, col·loqueu-la al congelador durant 15 minuts, i tritureu-la o polseu-la fins a terra. Per obtenir el millor mòlt, poseu-lo a través d'un disc tèrmic de greix dues vegades (en seriós, això fa que el millor grind sigui possible!).

• 02 de 10

  No excedeixi la carn

  Com més manipuli la carn, més dura serà la seva hamburguesa. En un bol gran, allibereu la carn en trossos petits, afegiu sal o altres condiments, i deixeu-los anar suaument amb els dits separats fins que es barregin suaument.

• 03 de 10

  Utilitzeu les mans mullades per formar patates hamburgueses

  Una mica d'humitat a l'inici mantindrà les mans enganxoses. També permet que la carn s'uneixi més ràpidament i impedeixi la sobre-manipulació.

• 04 de 10

  Feu les patates hamburgueses amb una mica al centre

  Dividiu la carn en parts iguals i formeu empanades de 3/4 polzades de gruix a les vores i 1/2 d'espessor de gruix al centre. Atès que les hamburgueses es redueixen i s'incorporen mentre es cuinen, aquesta escletxa fins i tot quan les hamburgueses es cuinen , resultant en una hamburguesa amb forma de patty al final.

• 05 de 10

  Mantingueu les hamburgueses fredes fins que arriben a la graella

  A diferència d' altres carns que es cuinen millor si es porten a temperatura ambient abans de colpejar la graella, volem que aquestes fredes es quedin junts i es mantinguin el més sucós possible. Col·loqueu les mongetes en una safata o plat, tapat, a la nevera mentre la graella s'escalfa. Això ajuda a mantenir una major quantitat de greixos en la carn.

• 06 de 10

  Comenceu amb una graella de cuina neta

  Els dipòsits d'escombraries afavoreixen l'adhesió, igual que una superfície sense oli i una temperatura massa baixa. Voleu que les vostres hamburgueses esquinçin immediatament, asseu-vos ràpidament i deixeu-les anar de la graella.

• 07 de 10

  Utilitza una graella calenta

  Mantingueu la graella a foc constant (podeu mantenir la mà entre 1 i 2 centímetres per sobre del nivell de la graella durant 2 o 3 segons). Si utilitzeu carbó vegetal , voleu que els carbons coberts de cendres produeixin calor igual. Amb una graella de gas, mantingueu la tapa mentre cuiteu; amb una graella de carbó vegetal, deixeu la tapa apagada.

• 08 de 10

  Flip the Burgers Una vegada i només una vegada

  El tornejat constant endurirà i assecarà la carn, i si tornes massa ràpid, les hamburgueses s'adhereixen. Cuina 2 minuts per costat per a rares, 3 per a mitjanes rares, 4 per a mitges, i 5 per a fer-ho bé.

• 09 de 10

  No prego hamburgueses mentre es cuina

  Aquest és un error massa comú en l'asador a l'hamburguesa. També és un desgavellat testimonis. Quan el cuiner pren una espàtula i premeu sobre cada hamburguesa, el suc només surt a la flama, prenent tota aquesta humitat i sabor. No hi ha cap imatge, així que no teniu cap idea. Aturar la bogeria! Deixeu que les vostres hamburgueses es posin a gust en la seva naturalesa i simplement deixeu-les coure tranquil·lament.

  (Una excepció: si fas hamburgueses "smash" amb el propòsit de col·locar la femella en una planxa molt calenta i aplastar-la en un sol tall, això no funciona bé en una graella, per raons òbvies).

• 10 de 10

  Deixeu que hospedar restes

  La resta permet que les hamburgueses, com tota la carn, acabin de cuinar i permet que els seus sucs, que s'hagin recollit a la superfície durant la planxa a la graella, es redistribuïn a tot el patty per obtenir la màxima sucosa. Com que les hamburgueses són generalment una mica petites (en comparació amb els rostits gegants), només 10 minuts ho faran.