L'elecció de la carn mòlta adequada per a la vostra recepta
La carn mòlta està feta amb restes de carn, com els filets i els rostits. Les etiquetes de paquets us indicaran de quina part de la vaca vingut: Chuck, round, o solomillo. Aquestes etiquetes també especifiquen la relació magre a greix, que és la proporció de carn magra a greix, i no d'informació nutricional. En general, el chuck de terra té un 80 per cent de carn magra a 20 per cent de greix; La ronda de terra és "85/15" i "90/10" és soldadura freda.
Els paquets de carn mòlta també poden etiquetar-se com a "certificats orgànics" o "grass-fed". Certificat orgànic significa que les vaques tenien accés a la pastura, se'ls donava aliments orgànics sense pesticides i es van criar sense antibiòtics o amb hormones de creixement. L'alimentació alimentària és definida pel USDA com a bestiar alimentat únicament en herba i farratge. Tanmateix, això no elimina l'ús d'hormones, antibiòtics o pesticides, ni significa que les vaques estiguessin en pastures tot el temps.
Selecció de la carn bovina a terra dreta
Quan compreu carn mòlta, busqueu un embolcall de celofani clar i assegureu-vos que no hi ha llàgrimes a l'embalatge. A més, assegureu-vos sempre de consultar la data de venciment. La carn ha de ser un color cirera vermella brillant amb el marbling greix uniformement barrejat. Si és de color marró o gris a l'exterior, això significa que s'ha començat a espatllar-se. No us preocupeu si, quan obriu el paquet de carn, és de color marró en el centre, això és degut a la manca d'exposició a l'oxigen.
La carn mòlta a granel es ven sovint en rotllos rodons rodons, envasats al buit en un contenidor que no es pot veure a través. Amb aquest tipus d'envasos, està més que a mercè del mercat, perquè no es pot veure la carn per fer judicis visuals. Com que normalment és la millor oferta, presti atenció a la data de venciment (i creu els dits).
Per a la majoria de les aplicacions de receptes, incloses les hamburgueses , la carn picada és la millor opció. Chuck prové d'una zona de vaca més exercitada, que li dóna un sabor més robust. Té prou greix per fer que la carn sigui sucosa, però no tant que us quedeu amb moltíssima carn quan estigui cuita. Si busqueu una carn més lleugera per a una recepta, seleccioneu el solt o la terra. Tingueu en compte que, com més temps la cuiteu , la seca esdevindrà deguda al menor contingut en greixos.
Emmagatzematge de carn mòlta
La carn mòlta fresca envasada s'ha d'emmagatzemar a la part més freda del refrigerador i utilitzar-la o col·locar-la al congelador en un termini de dos dies.
Per congelar la carn mòlta, retireu-la de l'embalatge del mercat i divideix-vos en porcions específiques de recepta (1/2 lliura, 1 lliura, 2 lliures, etc.). Embolcalla en un embolcall o una làmina de plàstic i col·loqueu-los en bosses hermètiques hermèticament hermètiques. Congelar entre tres i sis mesos. Per a la preparació ràpida d'àpats, podeu formar la carn de boví a pastissos d'hamburgueses, separar-los amb paper de carnisser o d'embolcall de plàstic, segellar-lo amb una bossa de cremallera i col·locar-lo al congelador.
Planifiqueu per endavant el desglaç de la carn mòlta congelada a la nevera. També es pot descongelar de manera segura al microones; ja que les vores poden començar a cuinar abans de descongelar el centre, el millor és treure l'exterior del monticle de carn mentre s'enduba.
Si està tan inclinat, pot moldre la seva pròpia carn amb un processador d'aliments.