Aquesta recepta és intensiva per al temps, a causa del pas de la reducció de la sidra de poma. Per estalviar temps, podeu utilitzar 1/3 tassa de suc de poma descongelada concentrada, en comptes de reduir la sidra de poma i només pateixen una petita reducció del sabor.
El que necessitaràs
- 2 tasses de sidra de poma
- 2 pals de canyella
- 2/3 tassa de crema pesada
- 8 cullerades (4 unces) de mantega (cubs)
- 1,5 tasses de sucre granulat
- 1/4 tassa de xarop de blat de moro clar
- 1/4 tassa d'aigua
- 1 cullerada de sal
Com fer-ho
1. Prepareu una paella de 8x8 tapant-la amb paper d'alumini i polvoritzant la fulla amb esprai de cuina antiadherent.
2. Col loqueu la sidra de poma en una cassola petita a foc mitjà i bullir fins que es redueixi a 1/3 de tassa. Això ha de trigar entre 35-45 minuts aproximadament.
3. Mentre s'està reduint la sidra de poma, col·loqueu la mantega i la nata en una altra cassola i escalfeu-la a bullir. Tan bon punt es bull, elimineu-lo de la calor i afegiu les varetes de canyella.
Coberta i reservada per ara.
4. Una vegada que la sidra es redueix a 1/3 de tassa, retireu-la de la calor. Batre-ho a la barreja de crema.
5. En una cassola de mida mitjana, combineu el sucre, la sal, el xarop de blat de moro i l'aigua a foc mitjà. Remoure fins que el sucre es dissol i inseriu un termòmetre de caramel.
6. Cuini els dolços fins que tingui un color marró mitjà i registri uns 330-340 graus al termòmetre. Mireu-ho acuradament cap al final, ja que el sucre s'emaga molt ràpidament a altes temperatures.
7. Una vegada que el sucre és el color i la temperatura adequats, retireu els palets de canyella de la barreja de crema i sidra. Lenta i cuidada amb cura la crema al sucre, reposant una bona distància ja que el caramel es vaporitza i esquitxa. Barregeu fins que s'afegeixi tota la crema.
8. En aquest punt, la temperatura del caramel s'haurà reduït una mica. Continueu cuinant fins que arribi a 250 graus. Un cop a 250, retireu-lo del foc i abocar-lo a la paella preparada.
9. Deixeu que els caramels seure a temperatura ambient fins que estiguin frescos. Una vegada que ja no estan calents, es poden refrigerar per accelerar el procés de configuració. Un cop fixat, traieu-los de la paella utilitzant el paper d'alumini com a nanses. Peleu la làmina de la part posterior dels caramels i talla en quadrats petits. Embolicar els quadrats en paper encerat per evitar que s'adhereixin. Els caramels de sidra de poma embolicats es poden conservar en un recipient hermètic a la nevera durant dues setmanes. Es serveixen millor a temperatura ambient.