Les anxoves tenen una mala reputació de vegades, que no és bastant just. A Espanya, aquests deliciosos i saludables peixos es preparen en una gran varietat de formes: salat, marinat o escabetxat i fins i tot maltractades i fregides . Hi ha una preparació per a tothom, i la qualitat també varia molt (per als anxoves cuits es pot trobar una llauna que costa uns 1,00 dòlars i un altre que costa 30,00 $. És millor que hi hagi una gran diferència en el gust entre els dos).
Una de les nostres receptes preferides d'anxova espanyola és aquesta, que és per a les anxoves fresques marinades en vinagre, oli d'oliva i all picat. A Espanya, es diuen boquerones en vinagre , i són una tapa tradicional i molt popular a tot el país. Totes les famílies tenen almenys un cuiner que prepara aquestes saboroses anxoves en escabetx, sovint amb un munt de julivert fresc. És una recepta fàcil, i la part més difícil és esperar que el peix es marini. Atès que es tracta d'una recepta de peix cru, us recomanem profundament congelar les anxoves després de la neteja per evitar qualsevol possible malaltia.
Aquests anxoves escabetxats solen menjar-se com un aperitiu i se serveixen amb una beguda alcohòlica , de vegades com la tapa gratuïta que acompanya la beguda, especialment a Madrid. Es pot servir sobre patates fregides o amb olives. Una de les begudes espanyoles més tradicionals amb què es serveix és el vermut , el vi fort aromatitzat i l'espanyol.
El que necessitaràs
- 2 lliures d'anxoves fresques
- De 1 a 2 tasses (250-500 mil·lilitres) vinagre de vi blanc
- 4 a 5 daus d'all
- 1 tassa (250 mil·lilitres)
- oli d'oliva verge extra
- 4 branquetes de julivert italià
- Sal, a gust
Com fer-ho
- Netegeu les anxoves . Això no és difícil, però ho faràs amb la pràctica. En primer lloc, es treuen els caps d'anxoves. Després, utilitzant el dit polze, retireu les entrades i la columna vertebral de les anxoves. Esbandida bé sota aigua freda.
- Col·loqueu els anxoves plans, que cobreixen el fons del forn.
- Col·loqueu-les al congelador durant 3 hores per congelar completament el peix. La congelació de les anxoves a -20 C / -4 F pot prevenir malalties dels paràsits que es troben en els peixos crues. ( Nota : És important utilitzar un plat de vidre, no de metall).
- Traieu les anxoves del congelador.
- Cobreixi-les en vinagre fins que totes les anxoves quedin submergides en líquid.
- Tallar l'all i escampar les anxoves, després abocar l'oli d'oliva a la cassola.
- Segellar fermament amb un embolcall de plàstic i posar-ho a la nevera per adobar durant 2 a 3 hores.
- Superior amb julivert acabat de tallar.
- Servir amb llesques de pa rústic i olives espanyoles.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 563 |
| Greix total | 43 g |
| Greix saturat | 7 g |
| Greix no saturat | 28 g |
| Colesterol | 91 mg |
| Sodi | 218 mg |
| Hidrats de carboni | 8 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 32 g |