No hi ha res més típic de l'estiu a Espanya que un plat calent d'anxoves fregits al costat d'una cervesa freda. De nord a sud, aquests petits peixos fregits són una delícia comuna que es serveix en els bars de tapes de tot el país. Algunes ciutats fins i tot tenen bars sencers dedicats només a servir anxoves fregides.
En espanyol, les anxoves es poden traduir a anchoas o azochos . Però no deixeu que les paraules diferents us enganyin, són els mateixos peixos (tot i que alguns intenten discutir). La principal diferència és que la versió curada amb sal es diu anchoas, i les vinagre curat i les versions fregides són anomenades boquerones en vinagre o boquerones fregits .
Aquests fregits fregits són una de les tapes més populars d'Espanya perquè són tan saboroses. Fàcil de preparar, simplement es ronegen en farina condimentada, freguen-les en oli d'oliva fins que estiguin nítides i afegiu-les amb una mica de sal i potser un espremit de llimona. Serviu amb una cervesa freda, o per alguna cosa una mica més afruitat, intenteu un drap d'estiu , sangria tradicional o un espatller de xerès rebujito .
El que necessitaràs
- 1 lliura d'anxoves (fresc, sencer)
- 1 tassa de farina blanca sense blanquejar
- sal de tauler (a gust)
- Oli d'oliva (per fregir)
- Opcional: 1 llimona (tallada en falques)
Com fer-ho
- Comença amb l'eliminació dels caps de peix i les entrades internes. La neteja dels anxoves s'ha de fer ràpidament, ja que el peix pot deteriorar-se d'una altra manera. El vostre pescador pot fer-ho per vosaltres. És fàcil eliminar les entranyes executant el dit polze al llarg del ventre. Esbandida les anxoves i esbandeix i es deixa a un costat.
- Aboca l'oli d'oliva en una paella de 8 polzades. Hauria de ser d'aproximadament 1/2 polzades de profunditat. Escalfeu l'oli a foc mitjà.
- Mentre l'oli estigui escalfant, estireu la farina a un plat gran i barregeu-hi aproximadament 2 culleradetes de sal.
- Rodar els anxoves individualment a la farina, recobrir-los per tots costats i posar-los cadascun a la paella d'oli calent. Fregiu fins que estigui daurat, cuinant a ambdós costats. Tingueu cura de regular la temperatura de l'oli i no permetre que l'oli fumeixi. Depenent de la mida de les anxoves, només pot trigar 1 minut a cada costat per cuinar.
- Traieu les anxoves de la paella amb una cullera ranurada o espàtula i col·loqueu-les sobre tovalloles de paper per absorbir l'excés d'oli. Sabor per condimentar i afegir una mica de sal, si cal.
- Servir amb falques de llimona i rodanxes de pa cruixent.
Les anxoves fregides també són perfectes juntament amb una mica de salsa d'aioli casolana . Deixeu-vos submergir lleugerament a cada anxova en els alioli clàssics, o deixeu-vos coure les alioli amb espècies per a un toc modern.