Una de les tapes més populars de tot Espanya, gambas al ajillo, és realment senzilla de fer a casa. La recepta és ràpida, fàcil i plena d'all. És veritablement una tapa espanyola clàssica (petita placa) , amb variacions a tot el país, i gaudit en bars de tapes del nord al sud d'Espanya.
Per elaborar aquest plat popular, els gambes frescos es saltejats amb oli d'oliva i un munt d'all (aquesta és una recepta per als amants dels aliments: afegiu-ne encara més si s'atreveix), amb un toc de pebre vermell sec que li dóna una mica de salsa . En moltes receptes s'inclouen una pota de pebre espanyol i una mica de brandi, depenent de quina regió d'Espanya surt la recepta.
Aquest plat de gambetes sempre hauria d'estar al menú quan convideu als vostres amics-com a aperitiu o plat principal- i gairebé podeu garantir que mai no hi haurà restes. No us oblideu de tenir un bonic pa cruixent per sopar la salsa!
El que necessitaràs
- 1/2 tassa d'oli d'oliva extra verge
- 10 grans d'all d'all (fines picades)
- 1 culleradeta de flocs de pebrot vermell, o 2 pebrots de nabius sencers
- 1 lliura de gambes (25 comptes a una lliura), elaborats, petxines a l'esquerra
- Suc d'1 llimona
- Opcional: 2 a 3 unces de brandi espanyol (o suplent
- xerès sec )
- Opcional: 1 culleradeta dolça
- Pebre vermell espanyol
- Sal i pebre mòlt a gust
- 3 culleradetes de fulles de julivert fresques (picades)
- 1 baguette fresca
Com fer-ho
- En una paella salteada o paella pesada, calenta l'oli d'oliva a foc mitjà. Afegiu l'all i els escates de pebrot vermell i salteu durant 1 minut aproximadament o fins que l'all comenci a marró, tenint cura de no deixar-lo cremar.
- Aixequeu la calor a l'alçada i afegiu immediatament el gambeta, el suc de llimona i el brandi i el pebre vermell si ho fa servir. Remoure bé per emportar llagostins, després saltear fins que la gambeta es torni rosa i es torça al voltant de 3 minuts.
- Treure del foc i saciar a gust amb sal i pebre negre recentment mòlt. Transferir gambes amb oli i salsa a un plat calent o servir directament de la paella. Espolvorear amb julivert picat i servir amb el pa fresc.
Consells i variacions
Com que la salsa és una part vital d'aquesta recepta, és important que no cuini l'oli o que cregueu l'all que li donarà un sabor amarg al plat. Així, assegureu-vos que simplement estigueu escalfant l'oli i l'all i no el cuidi realment.
Gambas al ajillo es prepara a Espanya amb o sense encenalls, depenent del cuiner. Aquesta recepta demana que es mantinguin les petxines, però si ho prefereix, podeu pelar la gambeta abans de cuinar. Si ho feu, tingueu en compte deixar les cues, ja que fa que el plat sigui més atractiu i més fàcil de recollir la gambeta amb els dits. Si utilitzeu gambes congelades, esbandida amb aigua freda i esbandeix. Deixar un temps de cocció més llarg per als gambes que no es descongelen completament, i assegureu-vos de cuinar a fons. Si preferiu gambetes més grans, podeu comprar gambes gegantesques que tindran un recompte més baix per lliura. No obstant això, 25 a una lliura són de bona grandària per aquesta tapa. La salsa d'all també és deliciosa amb altres tipus de marisc com calamars i vieires.
Aquesta recepta de gambes d' all varia en tot Espanya, moltes regions amb ingredients locals. A Sevilla (a Andalusia), el plat es prepara amb Manzanilla, un xerià local favorit. A la resta d'Espanya trobareu aguardiente, pebre vermellós, diferents varietats de pebrots (o cap), o el suc de llimona a la llista d'ingredients.
Així que no dubteu a jugar amb la recepta! Gambas al ajillo (també conegudes com a camarones al ajillo) també es serveix tradicionalment per fer xeringues calentes en una mica de pa de metall.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 427 |
| Greix total | 30 g |
| Greix saturat | 4 g |
| Greix no saturat | 21 g |
| Colesterol | 227 mg |
| Sodi | 674 mg |
| Hidrats de carboni | 12 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 29 g |